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連16年摘米其林三星 日本傳奇名廚的本我食藝 不追流行、不靠炫技 一碗清湯就是銷魂極味

連16年摘米其林三星  日本傳奇名廚的本我食藝 不追流行、不靠炫技  一碗清湯就是銷魂極味

神田裕行連16年摘下米其林三星,去年更獲頒米其林主廚導師大獎,持續譜寫傳奇!

剩10年就屆退休年歲,不管流行怎麼變,他只做讓自己和客人開心的料理。

剛送完午客的神田裕行坐在板前客席,耳畔垂聽提問,切中要點地道出自己的故事與見解,一點不拖泥帶水。一雙眼眸亦不得閒,像是腦海中已經演練過千萬回,板前內每位師傅備料的舉手投足稍有閃失,他不假思索出言指正,逃不過入定老僧一對利眼。

 

闊別台灣五年,三月初神田裕行於台北萬豪酒店「KOUMA日本料理 小馬」餐廳客座主廚的消息一出,撓得老饕心窩直癢,限期六天推出午餐每位一萬五千元、晚餐兩萬元,共二○四個座位快速完銷。不得其門而入的饕客按日詢問候補機會,甚至有外國客自動「抬價」,只要能擠進這道窄門,掏雙倍錢也甘願。

 

「活動消息釋出不到二十四小時,訂位即全數客滿一位難求,銷售速度超越預期!」台北萬豪酒店透露,有別於過往逐席販售,今年消費者多喜好以包場方式預訂,「多數預訂者更是不問金額、不要求日期,只求有座位。」

 

二十三歲赴法國做日料,做到巴黎第一

 

要成為扛得住日本唯一、從東京米其林第一年評選至今,連續十六年都摘下三星這塊招牌的餐廳主廚,眼前這名日本傳奇料理人,握刀、燃火自有超群之處。名廚做菜的根由,是自小家業於日本德島經營魚店、開餐廳,身上背負家傳料理魂,他高中畢業即到大阪學做料理,做廚已有四十餘年。

 

「二十三歲時想要冒險,到了巴黎做日本料理主廚,得到的收穫是對日本料理的再認識。」神田裕行發現,異地食材雖有相像,做起料理卻難掩差異,「日本人說的『美味』包含很多因素,像是水、食材等若不一樣,成品就不同,不是只有好吃,還有美在裡面。」

 

少小選擇離開家鄉遠行,全因日子過得比別人拚,疊足冒險的勇氣。他說:「從十八歲入行到二十三歲,我每天早上十一點就忙到隔天凌晨四點,一般人說十年可以出師,我想比別人快,所以工作是別人的一倍,五年就出師。」

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