連續5年，林明健主掌的餐廳LONGTAIL摘下米其林評鑑指南一星，隨著餐廳獲得國際評審連年肯定，這位明星主廚的一舉一動也格外備受矚目。
出身自香港，爸爸是中餐廚師，料理之路的起源是香港聞名的酒吧街「蘭桂坊」，他從擦地、洗碗慢慢蹲起，雖然是20歲才開始學做菜，起步比許多廚師晚，加上非科班出身，全靠自己勤學，但是一身好手藝藏不住光，10年後已於上海、巴黎等多家知名獲獎餐廳歷練。
林明健說：「我一直和團隊強調，必須用心烹飪食物及重視每一個細節，即使做過一千遍，我們也要用心專注每一個料理細節，因為客人可能是第一次來，也是唯一一次品嚐這道菜，所以我們必須讓每位客人的用餐體驗都是獨特而又印象深刻。」
7年前在台開餐廳，林明健從「Chou Chou法式料理餐廳」做起，首間餐廳開幕不到一年，在饕客間已有眾多好評，林明健在台勾勒的餐飲版圖開始擴張，「LONGTAIL」餐廳開門營業，供應無國界當代料理，「WILDWOOD」是原木燒烤餐廳，想吃時尚地中海風格料理，到「BeGood」就能一試他的手藝。
前陣子，他創立的首間餐廳「Chou Chou法式料理餐廳」才傳出歇業，沒停步太久，他就在台北市建國北路上有了新據點，這次是與豐麗保集團合作，坐鎮旗下新餐廳，以「AKIN君尹」為名再發揮創意端新菜，這次的新作要賣的是當代精緻料理。
林明健說：「我目前的幾家餐廳都是比較casual風格，LONGTAIL有很明顯的南洋風味、WILDWOOD則是原木燒烤、BeGood是色彩及風味鮮明的地中海風格。在AKIN我想使用最棒的食材，並結合我喜歡的香港、日式與南洋風味，讓消費者可以舒服滿足的體驗Contemporary fine dining（當代精緻料理）！」
AKIN君尹的空間以「板前」形式做設計，和多數與客人保持較遠距離的精緻料理餐廳不同，「板前餐桌設計90公分寬，保有最佳的上菜與舒適空間，希望可以藉此拉近與客人的距離，有更多的互動，能更直接了解客人對料理的喜好。」林明健說。
香港出身、台灣創業，深愛日式、南洋風味，在台灣、香港、上海、巴黎、紐約等地總計累積20餘年的廚藝資歷，要認識這位明星主廚，見菜如見人，吃他的菜，就像是在和他聊天，林明健的喜好與周遊各國的經歷，藉由AKIN的菜單慢慢告訴你。
北海道仙鳳趾地區的海水，混合飽含礦物質的湖水，在這裡出產、鮮味足夠的生蠔，有他喜歡的日本味道。身在台灣，骨子裡仍留香港魂，千層蘿蔔絲酥餅是吃慣的熟悉口味，港式點心要變身更精緻的料理，他以自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸，香酥的外皮搭上軟嫩的海膽，風味、口感多重更藏彩蛋。
茶碗蒸以叻沙做底蘊，和蟹肉、香菜油、叻沙油做組合，日式經典菜多了幾分南洋滋味與風情。南洋地區的另一道名菜仁當牛肉，林明建改以日本A5和牛紐約客部位炭烤、沾上仁當醬，再擺上日本蕪菁與滑口川七。
與菜相搭的酒單，從紅白酒、甜酒、清酒、威士忌、白蘭地、精釀啤酒都有，而一套餐的精緻程度，除了盤中飧必須夠水準，揀選的餐具也是加分祕訣。
林明健說：「餐具配合我想呈現的簡約、直接的料理風格，包含鶯歌安達窯的杯盤、日本、義大利進口餐具，都是選擇比較自然organic風格，線條簡練，白色或大地色系。」
從料理到餐具，以精緻為前提的多國混搭精神，到這位明星主廚的手裡不容失誤，始終如一。
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