交大生物科技學系（陽明交大前身）第一名畢業的凃欣儀，2年多前放棄在英國碩士學業返台接手家中養殖業，為推廣「食魚教育」，透過刀子俐落掌握處理虱目魚竅門，更以虱目魚娃娃道具逐一拆解各部位，讓外界更透徹認識虱目魚。
交大狀元返鄉養虱目魚 意外與總統互動爆紅
凃欣儀老家在台南北門，有16公頃魚塭，養殖虱目魚、鱸魚、白蝦、午仔魚等，凃家從凃欣儀曾祖父開始，目前養殖已是第四代，凃欣儀是萊鯷生物科技公司負責人，自創「和畝水產」品牌，今年當選外交部2024農業青年大使殊榮。
而賴清德總統本月11日接見國際青年大使與農業青年大使時，凃欣儀把握機會現場拆解虱目魚娃娃，逐一介紹台南早餐菜色，這幕「不照流程走」意外吸引賴總統曝光，
賴更主動當起「道具助手」，除在旁幫忙拿零件，更將伸手展示魚頭、魚腸、魚肚等部位，兩人相互配合默契十足，事後不少人急問「她是誰？」，凃欣儀意外爆紅。
凃欣儀（左）利用虱目魚娃娃分解虱目魚講解各部位特色。謝進盛攝
凃欣儀投入家中養殖業相當戲劇化，頂著交大生物科技學系第一名畢業光環，2022年已前往英國攻讀藥物經濟學研究所，約再半年即可拿到學位，結果祖父及外公相繼過世，家中遭逢巨變無人接手養殖業，凃欣儀思考後斷然退學返台接手，更以推動「食魚教育」，讓外界更清楚深入認識虱目魚，更希望藉此帶動自家水產業務。
創意推廣食魚教育 她把台灣特色帶向國際
凃欣儀推廣手法很另類，甚至還學習如何殺虱目魚；為此還花了好幾個月向專門處理虱目魚的婆婆媽媽們學習不同刀法要訣，也克服持刀恐懼，如何順利將一尾虱目魚俐落刀解，起初推廣食魚教育時，還當眾示範殺魚，有些人還嚇到走避。
凃欣儀透過網路搜尋，找到大享食育協會，選購能逐一拆解組合的虱目魚娃娃，將虱目魚各部分包括魚腸、魚嶺、魚柳、魚皮、魚肚、魚骨等清楚解說，讓外界更透徹整條虱目魚都能利用。
凃欣儀為自家水產業務，長期在地方推動「食魚教育」，更以自製摺紙虱目魚及選購另類虱目魚娃娃教具讓大小朋友、學子清楚易懂，近兩年來至少已有數十場，甚至為還有來自英、澳、美、日等國解說，目前轉身為虱目魚達職人，年輕女力闖出一片天。
凃欣儀專注處理虱目魚情形。謝進盛攝
凃欣儀專注處理虱目魚情形。謝進盛攝
虱目魚是台南著名美食，各部位幾乎都能利用料理。謝進盛攝
凃欣儀處理虱目魚刀法俐落，一尾虱目魚經處理後清楚擺設。謝進盛攝
※本文授權自聯合新聞網，原文見此。
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