從免費供餐到有機食材，新竹縣持續升級營養午餐。結合在地農產與創意料理，讓孩子吃得營養又美味，也讓校園餐桌成為食農教育的最佳課堂。
講到營養午餐，你會想起什麼？是三色豆、螢光咖哩，還是總是吃不完的一大桶廚餘？走一趟二○二六年的新竹縣，或許會翻轉你對營養午餐的刻板印象。
中午鐘聲響起，新竹縣中正國小端出榮獲教育部「午星獎—創意設計獎」的「蓮香旬味元氣餐」。從紅燒蓮藕豚肉、櫻花蝦蒸烤櫛瓜，到以非基改黑豆搭配寶山黑糖熬製的珍珠黑豆茶，再佐以尖石鄉紅心奇異果，每道菜色都融入在地食材與創意巧思，讓營養午餐不只吃得飽，更要吃得營養又美味。
透過蒸、烤、燉煮等多元料理方式，這份菜單跳脫傳統大鍋菜的印象，也將食農教育融入日常餐桌。學童以「零廚餘」展現對餐點的喜愛，獲獎菜單更彰顯新竹縣在營養午餐上的用心。從免費供餐到導入在地有機蔬菜、有機米，新竹縣持續提升午餐品質，讓數萬名公立國中小學童在享用美味餐點的同時，也能認識在地農產、學習珍惜食材，這份改變，正是縣府二十五年來持續努力的成果。
免費只是起點！新竹縣營養午餐八年升級
「新竹縣的營養午餐從民國九十一年就開始推動，希望弱勢家庭的孩子不會因為繳不出午餐費而感到差別待遇或被標籤化。」新竹縣教育局長蔡淑貞表示，當年從國小率先實施，九十四年擴大至全縣國中，至今已累積多年推動經驗。
然而，吃飽還不夠。自一○八年起，新竹縣陸續將在地有機蔬菜、有機米納入營養午餐，一一五學年度更啟動「營養午餐五大升級方案」，每餐加碼十元，國小提高至七十元、國中七十三元，並推動每週四天供應在地有機蔬菜、三天供應在地有機米。
新竹縣教育局長蔡淑貞表示，免費營養午餐只是起點，持續提升餐點品質、導入在地有機食材，並深化食農教育，才是政策推動的核心。
政策也為在地農民帶來穩定的採購需求。關西鎮散慢農場負責人、第四屆全國百大青農羅仕伃原本主要種植櫛瓜，因縣府推動有機蔬菜納入營養午餐而投入有機耕作。他表示，有機栽培的產量比慣行農法少了一半以上，病蟲害也是一大挑戰，而學校穩定採購，成為支持農場持續生產的重要力量。
提升餐點品質也需要更多經費。營養午餐全年總預算約六．八億元，實施升級方案後，每年預計額外投入約一．二億元。蔡淑貞強調，免費只是起點，品質與教育才是核心；自一一五學年度起，營養午餐與相關獎勵經費改由縣府全額負擔，持續讓孩子吃得安心、健康，也將食農教育融入日常餐桌。
散慢農場負責人羅仕伃表示，學校穩定採購有機蔬菜，為農民提供穩定的銷售管道，也支持在地有機農業發展。
營養師把關食安、巧思入菜 讓午餐美味升級
有了縣府的預算支持，如何讓好食材變成孩子愛吃的餐點，關鍵就在第一線的營養師。新竹縣教育局長蔡淑貞表示，縣府編制三十四位專業營養師，四十班以上的學校設有專任營養師，並透過分區輔導機制協助其他學校，從食材把關到菜單設計，提升營養午餐品質。
新竹縣中正國小營養師賴君亞以「蓮香旬味元氣餐」獲得「午星獎－創意設計獎」，運用在地食材與多元烹調方式，讓營養午餐兼具美味與食農教育意義。
新竹縣中正國小駐校營養師、也是「午星獎」得主的賴君亞指出，縣內超過八成學校設有自設廚房，能提供現煮午餐，也讓料理方式更有彈性。她表示：「大型團膳最常被人詬病美味度不足，但我們透過菜單創新與分段料理來打破這個限制。」
以「蓮香旬味元氣餐」為例，賴君亞將孩子接受度較低的蓮藕搭配紅燒肉，並把竹北產的非基改黑豆製成黑豆茶，加入寶山黑糖與珍珠；此外，也將尖石鄉紅心奇異果納入菜單，讓在地特色食材成為孩子餐桌上的驚喜。
對賴君亞而言，營養師的工作不只是把關食安，更是陪伴孩子健康成長。她分享，歲末收到孩子用注音寫下「謝謝營養師跟廚工阿姨把飯做得這麼好吃」的卡片時，所有辛苦都化為滿滿的成就感。
從土地到餐桌 讓食農教育走進校園
在新竹縣，營養午餐不只是提供學童日常所需的營養，更是培養飲食習慣、深化食農教育的重要課堂。
新竹縣中正國小駐校營養師賴君亞與班導師合作，在健康課帶領三年級學童走進廚房，拿起比自己身高還高的大鍋鏟，體驗「小小廚師」，親身感受廚工阿姨備餐的辛勞；青農羅仕伃則帶領學童認識有機蔬菜，將農產品的認證資訊與田間耕作結合，讓孩子了解食材從產地到餐桌的過程。新竹縣教育局長蔡淑貞也期許，透過將尖石司馬庫斯高麗菜、在地有機米等食材融入午餐，讓孩子從日常飲食認識在地農產、理解農民耕作的辛勞，進一步認識家鄉土地與文化。
對新竹縣而言，營養午餐不只是一頓飯，更是陪伴孩子成長的重要一環。蔡淑貞表示，希望孩子從小養成良好的飲食習慣、學會珍惜土地，成為兼具健康觀念與永續素養的「三．○世代」。未來，縣府也將持續提升營養午餐品質，讓孩子吃得安心、健康成長，為下一代累積面向未來的能力。
新竹縣中正國小學童盛裝營養午餐，從每日餐桌落實均衡飲食，讓在地食材與健康飲食觀念融入校園生活。
(新竹縣政府 廣告)
