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在韓國不可以一個人吃飯!?

在韓國不可以一個人吃飯!?

讀蟲小聚

名人專欄

2015-10-09 11:55

我到韓國旅行時,吃飯總是自己一個人簡單解決。韓國友人知道這情況後,無一例外地每個人都跟我說:「以後遇到這種情況,就打電話給我,不要自己一個人吃飯!」

作者:八田靖史(Yasushi Hatta)

韓國人普遍都不喜歡一個人吃飯,堅持吃飯就應該要和樂融融地大家一起吃才行。我到韓國旅行時,吃飯總是自己一個人簡單解決。韓國友人知道這情況後,無一例外地每個人都跟我說:「以後遇到這種情況,就打電話給我,不要自己一個人吃飯!」

我至今仍記得他們說這句話時的表情,說是生氣或責備,倒比較像是憐憫,彷彿他們對於讓朋友單獨吃飯這件事深感抱歉。表情中甚至透露出些許失落,認為寧願一個人吃飯,也不肯打通電話邀約一下,實在太不夠朋友了。事實上,韓國人就算已經吃飽了,只要朋友肚子餓想吃飯,也會二話不說奉陪到底。

正因為有這樣的朋友,和他們一起吃飯就很有共享的感覺,因為他們不光是陪坐在一旁,而是真的一起吃所有料理。這種作法讓我印象深刻。

在日本,吃飯時大多會將料理依人數各別分裝成小碟,舉例來說,如果是五個人的家庭,一般就會準備五份餐盤等器皿,將各自的份量裝好,放在每個人的位置上。要是吃完了,當然可以再添,但基本上大多只吃眼前分裝好的份量,這是最普遍的日式作法。一般餐廳也會替每一位客人準備小碟子,即使是一大盤的料理,大家也是各自挾到自己的小碟子中再吃。

相對於此,韓國的作法就不像日本一開始就分好各自的份量,也沒有使用小碟子或公筷的習慣,而是將全部份量的料理盛裝在一起,大家再依喜好各自挾取食用。「這個好好吃喔!」、「你吃吃看這個!」、「可以幫我挾一點那個嗎?」餐桌上又是筷子、又是湯匙地你來我往,大家熱鬧聊著天、吃著飯,這才是最常見的景象。

因為彼此用餐習慣不同,對日本人來說最無法接受的,或許就是韓國人不只會用筷子挾菜,甚至會將湯匙放進大家共享的料理中。在韓國,不光是配菜大家一起吃,就連鍋物等湯料理,也是一整鍋大家共用,而且還是用自己的湯匙去舀。

對日本人而言,用放進嘴巴的湯匙不斷在共用的湯裡舀來舀去的作法,就算知道這是當地文化的一部分,在還沒習慣之前還是忍不住會感到介意。一方面無法接受將用過的湯匙放進共用的湯裡,就連看見別人這麼做也會心生遲疑。雖然韓國這種不分裝到小碟的作法,可以讓人到最後都能品嚐到熱騰騰的料理,但這畢竟還是需要某種程度的心理磨練才能坦然接受。

這種用餐心態是一種文化問題,身為不同文化的日本人也只能花時間慢慢接受了。相反地,對於在日本的韓國留學生而言,日本料理各自分裝好份量的形式就顯得相當孤僻,就連使用公筷的作法也讓人覺得明明是一起吃飯,為什麼要這麼見外,甚至令人感到「無情」。當然,到日本留學的人都會瞭解這是日本文化的一環而給予尊重,但對吃飯一事,日韓兩國各自不同的作法,還是多留意比較妥當。

總之,鍋物這類基本餐點不只是韓國最主要的料理,同時也是餐桌上的主角。一起圍著餐桌、吃著鍋物,對韓國人來說才是最常見的用餐方式。

韓國著名雞肉料理-蔘雞湯

蔘雞湯(삼계탕,sam-gye-tang)應該算是整隻雞料理中最有名的一道了,用的是約六百克大小的春雞,去除內臟後在肚子裡塞入糯米、高麗人蔘、紅棗、栗子等細火慢燉而成,是道營養滿分的湯料理。在韓國,蔘雞湯被視為補充元氣的最佳料理,特別是夏天沒有體力時,韓國人都會吃蔘雞湯來補氣養身。

同樣使用整隻雞的,還有更豪邁地以成雞做成的料理,其中之一是東大門市場附近發展出來的「一隻雞」(닭한마리,dak-han-ma-ri)鍋物。這道料理的名字很特別,韓文直譯就是「一隻雞」,如其名的將「一隻雞」放入金屬鍋中燉煮而成,單純的口味和用來蘸雞肉的辣椒蘸醬(辣椒和大蒜等混合調成的糊狀調味料),兩者搭配出非常完美的味道。

現在首爾的鍾路五街區有條知名的「一隻雞街」6,專賣一隻雞料理,除此以外的其他地方則不太能吃得到,是很少見的一道料理。

相對於首爾的一隻雞料理,另一道雞肉料理是愈往鄉下走愈常見的清蒸雞(닭백숙,dak-baek-suk)。清蒸雞和一隻雞一樣,都是以整隻雞下去燉煮,但這不是一道鍋物料理,而是只取雞肉蘸粗鹽來吃,可以說是雞肉料理的原點,能吃到雞肉最單純的甜美滋味。鄉下地方一些有自家放養土雞的店家所呈現的清蒸雞,更是美味。除了雞肉,在熬雞的高湯中加入白飯做成雞粥(닭죽,dak-juk),更是一道能完全表現雞肉美味的絕品料理。

韓國還有很多料理不是以整隻雞直接下去烹煮,而是以一整隻雞肉的份量來呈現。

或應該說,許多雞肉料理在韓國一般餐廳裡通常都是以「一隻、兩隻」的份量來點餐的,例如辣炒雞湯(닭도리탕,dak-do-ri-tang,雞肉和蔬菜一起煮成甘甜辛辣的鍋物料理)、燉雞(찜닭,jjim-dak,以醬油為基底調味做成的雞肉和蔬菜燉煮料理)等。這些料理都不是分部位來處理,而是將一整隻雞切塊後烹調成一道菜。

在韓國,兩、三個人一起吃掉一隻雞的份量是很正常的,有時甚至一對情侶就能吃完一整隻雞。整體來說,韓國人一直給人比日本人還會吃的印象,尤其在吃一整隻雞的料理時,更讓人深深有這種感覺。

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:
八田靖史(Yasushi Hatta)

韓國美食專欄作家。1976年東京出生。畢業於東京學藝大學亞洲研究系,畢業論文題目是「為什麼韓國料理是紅色的?」。1999年到韓國留學,當了一年三個月的留學生,從此迷上韓國料理。2001年創立以韓國料理為主題的電子報「韓國太好吃了!!」,並架設同名網站(http://www.koparis.com/~hatta/),同時也開始在報章雜誌上發表相關文章。2002年更進一步以韓國地方料理為主題,在韓國各地展開美味大探索。著作有《八田式「日常韓語學習法」》、《3天就學會!恍然大悟韓文練習本》、《一週就「會唸!會寫!會說!」韓文練習本》等(以上皆為學研出版)。作者最新韓食網站網址為:http://www.kansyoku-life.com/。

佐野良一(Ryoichi Sano)監修

1950年大阪出生。首爾大學語學研究所,宮中飲食研究院課程修畢。曾任職於韓國的《韓國日報》記者,現為活動策劃人,工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企劃過電視節目「phoenix李成愛」、「韓國抒情歌in Jean-Jean」以及電影《愛的啟示錄》等作品。曾以飲食文化為主題發表過許多文章,包括在韓國文化院審訂的雜誌《韓國文化月刊》中執筆「韓國八道飲食歲時記」專欄,並曾在2000年NHK BS頻道「韓國飲食大圖鑑」節目中擔任節目企劃。目前在NHK出版的《看電視學韓文講座》月刊中連載「優雅首爾」散文專欄。合著有《首爾、首爾、首爾——用語言歌唱88》(集英社文庫)等。

書名:不可以一個人吃飯,乾杯吧!
韓國料理就該這麼吃



出版:( 如果 出版)/大雁出版基地

目錄:

韓國地圖  
前言
關於本書標記

第1章 好像知道、但其實並不瞭解的 韓國料理真實面貌
鍋物
和鍋物料理長伴的留學時代
從大醬湯看韓國料理的靈魂
餐桌上的全勤主角——泡菜與拌菜
配菜
泡菜圖鑑
不可以一個人吃飯!
拌菜圖鑑
日本料理與韓國料理不同的原因
韓國常見的各種配菜
小菜圖鑑
Column 1 萬歲!美食國度韓國

第2章 知道這些小事,料理會更好吃!韓國料理常識
肉類料理
韓國燒烤大不同!
食欲滿滿!各式各樣的肉類料理
疊上去!包起來!大口咬下!!
品嚐雞肉,吃遍韓國三大肋排料理
補充活力最佳來源——狗肉、羊肉料理
Column 2 首爾吃牛肉的現象v.s.地方吃豬肉的習俗
魚類料理
一整尾魚完食大作戰!
美食大競賽!巷弄裡的烤魚v.s.深山裡的魚乾
值得推薦的平價海鮮料理
Column 3 瞪著眼的魚乾與真正的山葵粉
湯料理
湯料理才是韓國料理的精髓?
湯料理圖鑑
效果非凡的解宿醉湯料理
滋味豐富多變的各種解酒湯
大家一起吃火鍋
火鍋料理 我的最愛前三名
米飯料理
三大拌飯的美味感動體驗
全州拌飯v.s.石鍋拌飯
海苔飯捲v.s.飯糰之戰的敗因
迷倒眾人的懷念的海苔飯捲
Column 4 拌飯的真正身世
麵類料理
暢遊韓國美味麵食
嚐試看看吧!各式各樣麵食料理
韓國國民麵食——炸醬麵
Column 5 通往炸醬泡麵之路

第3章 韓國料理靈魂所在 宮廷料理、地方料理、酒
宮廷料理
與前輩一同拜訪韓國料理的大本營
宮中飲食研究院的某日午宴
Column 6 傳承宮廷飲食的現代女性
何謂宮廷料理?
國王飲食大解析
宮廷料理的基本面貌與特殊性
五味五色所構成的味道與色彩
「宮宴」的料理饗宴——《大長今》的世界
Column 7 宮中御用商人的街道
地方料理
離開首爾,感受地方料理的熱情魅力!
地方料理圖鑑
坐擁山林大海豐富物產——江原道
異文化大融合的先峰——京畿道
淡水、海水魚的寶庫——忠清道
歷史交織而出的味覺——慶尚道
魅力美食的第二首都——釜山
熱情豐饒的飲食首都——全羅道
以大自然為糧倉的島嶼——濟州道
韓國各地資料快速導覽
Column 8 從飲食文化看全羅南道人的熱情

韓國酒讓人醉倒在喧嘩熱鬧當中
酒桌上的固定主角
地方酒地圖
結語
韓國料理索引

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