在今天看見明天
熱門: 房價 遺產稅 年金 006208 00891

花膠、蹄筋、海參…記憶中家的味道》韓良憶:父親走了之後,無法復刻的一道年菜

花膠、蹄筋、海參…記憶中家的味道》韓良憶:父親走了之後,無法復刻的一道年菜
旅遊飲食作家韓良憶在Podcast《Today來讀冊》節目,分享記憶中充滿父親溫暖的一道年菜。

張孝瑜

情感關係

今周刊攝影團隊

2022-01-28 10:00

個子小小、說話爽朗的旅遊飲食作家韓良憶,日前受Podcast《Today來讀冊》節目邀請,分享她付梓出版的《好吃不過家常菜》。說起美食,她的眼睛會閃閃發光,不自覺的手舞足蹈起來。

跳脫美食家都吃高檔餐廳的刻板印象,韓良憶愛在巷弄間尋找合胃口的庶民小吃,舉凡蚵仔麵線、鴨肉羹、滷肉飯……只要是用心製作、有品質的美食,就無所謂價格高低。如果說美食是韓良憶的信仰,她信奉知名美國飲食文學作家M.F.K.費雪理念:「人生下來既然非得吃,為何不吃得優雅,吃得津津有味。」

 

不願意委屈自己的任何一餐,除了會優雅下廚做羹湯,也有一套自己判別餐廳好吃與否的方法,因為「一個人的胃口有限嘛!」韓良憶爽朗地說。

 

在她有限胃口裡、蘊含多元口味,有父親「濃油赤醬」的江浙菜系,也有阿嬤「府城風味」的台南菜交織。韓良憶笑說,儘管父親跟阿嬤都燒得一手好菜,卻覺得對方的東西「毋好呷」,小時候若母親說要去阿嬤家「呷澎拜」,姊妹倆都會高興得跳起來,早年阿嬤喜歡日本料理、有抗日情節的父親對味道就不見得能認同。即使如此,種種飲食回憶卻溫暖的像在冬天裡,能看見熱氣氤氳上升。

 

好比過年時,全家都會總動員做一道年菜「全家福」,韓良憶不停用「厚工」形容,因為必須事先發花膠、蹄筋、海參等食材,連蛋餃都必須手工製作,更別提高湯的調味;雖然她也曾在南門市場買過處理好的食材來製作,卻總少了獨屬於家的味道。「每年過年,父親都會做這道菜…」過去多年旅居海外的她,遺憾沒能在父親臨終前,將這道菜學起來,現只能成為記憶中「一道無法復刻的年菜」。

 

You are what you eat. 飲食,吃的不僅是菜餚,更吃進四季流轉和對家的懷念,吃出家人朋友間真摯情感,也成就了我們之所以為我們的如今。除了分享回憶,旅遊飲食作家韓良憶也在Podcast節目《Today來讀冊》中,用3分鐘教大家做一道吉祥年菜「高升排骨」,祝福新年步步高升,歡迎點選連結收聽>>https://pse.is/3yb7e8

 

延伸閱讀

讓孩子有接觸未來世界的能力!發展心理學家:從「玩樂」中,找到自己想要的!

2022-01-14

每個人都有一卷「暴力錄音帶」?心理師:從自我覺察開始,學會「四方法」非暴力溝通

2022-01-07

「我是為你好」是愛或傷害? 心理師:指認「言語暴力」是療癒的第一步

2021-12-30

「從小很悲觀,曾經想自殺!」人生不斷「肖想」的小野,鼓勵厭世代:從土地連結裡,點燃生命熱情

2021-12-24

誰還說兩岸關係不好,台灣經濟就完蛋? 謝金河:「這兩個數據」顯示 中國更需要台灣!

2022-02-10