這間店今天會有這麼亮麗的舞台，就是因為她能忍受辛苦，儘管生意不好，還是苦熬下去。
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「誠記越南麵」被評比為台北市最好吃的越南麵食，一九八○年在永康街發跡，它原本是永康公園旁的一家小麵攤，靠著先生的好手藝和太太的勤勞，慢慢開起店面，二代從英國返台後投入經營，目前包括百貨公司有六家店面，年營收破億元。
這家店也是夫妻共同創業，先生是越南華僑，一九七七年越戰時，他突破萬難回到台灣。他有台大化工文憑，先進入化工廠工作，後來到工程顧問公司設計火力發電廠，但只有一個人的收入，無法負擔家計。本身是潮州人的他，很愛吃也很會吃，於是，他想和太太一起經營麵攤，由他負責研發，太太每天推著攤車，從晚上賣到午夜。
剛開始銷售時，顧客的接受度不高、生意也不好，太太不氣餒，很辛苦地撐著。先生下班後到麵攤幫忙，他們打開心胸接納客人的建議、調整口味。畢竟，純正越南口味的麵食，台灣人吃不慣。
我非常佩服第一代夫妻，很認真、努力，收攤後回到家，還會研究如何改良產品，思考為何客戶對料理的接受度不高？是口味或是什麼問題？
夫妻倆齊心經營麵攤養家，調整口味後的麵食味道愈來愈受歡迎，原本攤位只有五個位置，口碑相傳下，常常有人排隊。最少擺攤了十五年以上，後來因為生意實在太好，乾脆租下永康街六巷店面。
他們有三個小孩，當他們年紀大了，二代也成年了，最後由十五歲就送到英國讀書的老么接班。在英國學管理的他，在店裡導入SOP、收服老員工，太太才開始放手，將店交給兒子經營。
先生熱愛料理，隨著店愈做愈大，他在新店租下工廠，研發新品以及如何將麵食冷卻後加熱，讓消費者宅配到家後，花個幾分鐘就能吃到，而且味道和店內吃的一模一樣。他花很多精神和力氣研究、不斷地實驗，最後真的做出來了。
同時間，有想法的兒子希望喜歡「誠記越南麵」的人，能在更多地方吃到美食，於是到百貨公司美食街設專櫃。平價小吃、美味料理，生意也好得不得了。
二○二○年疫情嚴峻，消費者不敢到餐廳用餐，宅配成為主流，他們早就準備好了。一方面和外送平台合作，推出麵食外送，曾在台北市得到一個月的外送第一名，真的很厲害。另一方面，中央廚房做出來的料理包，頗受青睞，也同樣賣得很好。
在疫情下，很多餐廳生意都被打趴，慘到要關門，「誠記越南麵」卻逆勢做出亮眼成績，業績成長二至三成，讓人刮目相看。這一切都有賴當初不辭勞苦、不論晴雨，推出攤車擺攤的第一代老闆娘。
本文摘自今周刊出版社《女力重生》
