麵包裡藏著一隻全雞成「鎮店之寶」、法式甜點佯裝台灣鳳梨酥…這些美食有偽裝術

▲上蓋剪開後即可見全雞，已經成為每桌必點的鎮店招牌菜。

蔡佳玲

美食旅遊

北投麗禧酒店提供

2023-05-10 16:49

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身處美食遍佈的台灣，餐飲市場競爭激烈，在無論中、西廚忙著炫技，用花俏的佳餚賣相吸引客人的時候，經典老店的主廚卻深諳「藏巧」的趣味，一道菜端到客人眼前，乍看沒有亮點，見山不是山，得拿起刀、筷拆解，才能品得其中美味。

日前迎來十二週年的北投麗禧溫泉酒店，除了客房可賞綠意，入座酒店內的C’est Bon歐陸餐廳，在邊吃美食的同時，亦可欣賞山巒美景。餐廳主廚李中煜Peter Li，由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業，擅長以法式技法處理各種在地食材，在春夏推出的新菜色中，除了以國產彩色迷你番茄、彰化玫瑰鴨、巨峰葡萄入菜，其中一道主打菜是改良自「馬賽魚湯」的乾式作法，讓饕客一次就能吃到包含龍虎斑等三種不同鮮魚的味道。

▲「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」將名菜馬賽魚湯以不同方式呈現美味。

除了新菜紛紛以優雅唯美的形象登場，套餐尾聲端上的甜點另有亮點。點心主廚李俊儀，在盤中擺上一塊黃色方磚做收尾，雖然外觀看起來和鳳梨酥沒什麼兩樣，但是口感和味道可是完全不同。這塊偽裝的鳳梨酥，內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡，圍繞著鳳梨果醬與手指萊姆，佐以炙燒鳳梨、開心果乳酪抹醬，上桌時，再隨桌刨上義大利陳年帕米吉安諾起士片，另外附上柚子帕妃冰糕、蕎麥焦糖脆餅，口感層次豐富。

▲甜點「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」外型是鳳梨酥，內餡和口感卻和傳統鳳梨酥截然不同。

另一間位於宜蘭頭城的藏酒酒莊，雖然主打的是各種台灣酒，酒莊內的餐廳卻有道麵包雞人人稱好。在經典武俠小說《射鵰英雄傳》裡，黃蓉請洪七公吃了道菜，名為「叫化雞」，在現實中，這道菜原為江浙菜，是用荷葉將全雞和香料層層包裹，最外層再鋪蓋上泥土，丟進火推烘烤。後來，東南亞出現了外層裹著麵包、咖哩口味的「麵包雞」，藏酒酒莊結合了叫化雞、咖哩麵包雞的概念，推出了自製的「藏酒麵包雞」。