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台灣第一家「碳中和」餐廳曉鹿鳴樓 攜手上下游打造碳中和供應鏈

台灣第一家「碳中和」餐廳曉鹿鳴樓 攜手上下游打造碳中和供應鏈
曉鹿鳴樓創辦人曾隱舜

曉鹿鳴樓通過英國標準協會( BSI )驗證,是台灣第一家「碳中和」餐廳,成為業界指標,創辦人曾隱舜期許以食品農業淨零循環經濟,提升台灣美食新價值,把台灣永續美食推向國際。

無碳更有味 推零碳名菜護地球

 

聚餐也能響應減碳行動?公館商圈、台灣大學旁的知名餐廳曉鹿鳴樓招牌菜、銷魂東坡肉、峭壁石斛燉雞等名列亞太年度十大名菜,其中銷魂東坡肉更讓美食家胡天蘭給予「肥而不膩、瘦而不柴」之美譽,這些名菜在疫情過後都變身成了「零碳」名菜。

 

三年的疫情是餐飲業危機,卻是曉鹿鳴樓創辦人曾隱舜認為機不可失的轉機。曾隱舜長年受到台大教授啟發,為因應國際ESG趨勢,帶動社會更重視ESG及永續,趁著疫情,停下腳步,三年前開始架構農業食品循環經濟系統,以碳中和及淨零為目標,例如進行瓦斯和電力的效率管理,達到最佳能源效益目標,並完成碳盤查後於2022年獲BSI碳中和國際認證。

 

友善環境餐桌體驗「植樹清歡宴」 成企業新春尾牙新選項

 

今年曉鹿鳴樓參加「永續臺北好企機」計畫,推出友善環境餐桌體驗「植樹清歡宴」,讓吃到的每一口都能回應永續議題,每道菜色會標示供應商來源與永續特色,每桌餐宴使用可重複使用的環保餐具,乃至於每下訂一桌菜餚,曉鹿鳴樓會於大學實驗林區種植一棵樹苗,回應生物多樣性造林行動,此外,曉鹿鳴樓更要求上游供應鏈也要友善環境、永續養殖或種植,且會長期持續收集低碳且有影響力的食材數據,作為研發菜色的主要依據。

 

曾隱舜認為,餐廳是農業畜牧業的平台,正好可以擔任推動食品農業淨零循環經濟的角色,與上下游供應商共同打造ESG脫碳永續供應鏈,提升農、林、漁、牧從業人員收入及商品價值。另一方面,他也與台大教授研發透過微生物將廚餘變成肥料,經契作回到餐桌,形成正向循環。

 

組碳中和餐廳國家隊進軍國際

 

曾隱舜並期許未來能提供各產業跨域整合減碳及永續經營策略,比方說組成碳中和餐飲品牌聯盟,以聯營方式進駐各百貨商場,打造低耗能、高效率、高營收的碳中和餐廳及永續商品,攜手百貨商場開創減碳綠色商機,亦能將規模放大,進軍國際,增加競爭力。

 

也不排除未來與旅行社合作,規劃碳中和旅遊路線,成為台灣觀光業的新亮點,讓來台觀光的外國旅客驚豔,體驗台灣美食好吃又環保,拉升台灣ESG的國際印象,把「台灣永續美食」推向國際。

 

 

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