從產地到餐桌，米時以永續輕外燴推廣臺灣友善食材與飲食文化

26歲那年，張傳卿帶著30萬元，在臺北內湖科技園區附近擺起餐車，以中西合併的料理便當踏出創業第一步。當時一般排骨飯約85元，他卻以西餐手法製作售價165至170元的精緻便當，挑戰市場對便當的既定印象。

從小熱愛料理與烘焙的張傳卿，逐步將事業從便當、精緻餐盒拓展至西式外燴，服務場景也延伸至企業論壇、品牌活動及國際交流場合。面對來自不同國家的賓客，米時運用臺灣食材結合西式料理手法，讓外賓在品嚐熟悉風味的同時，也能接觸臺灣在地食材。

對張傳卿而言，餐飲服務除了料理美味，更重要的是理解客戶需求。過去團隊曾為高度客製化的蛋糕，從造型設計、模具製作到食材塑形逐一完成，這份將創意轉化為實際作品的能力，也成為米時發展外燴服務的重要特色。

從料理品質到永續採購，重新設計外燴服務

參與臺北市政府「永續台北好企機」前，米時已關注環境友善與員工照顧，並重視食材原味及料理品質。張傳卿坦言，過去對永續的理解多集中於環境面向，對於如何結合供應鏈管理、服務設計及企業經營，尚未形成完整方向。

透過輔導，米時重新盤點食材採購、包裝及外燴服務流程，發展「永續共創輕外燴」，將臺灣友善食材、包材減量與飲食文化交流整合為一套服務模式。

在食材採購方面，米時建立友善、可追溯的食材選品清單及供應商選擇原則，並以10項臺灣在地食材、5家供應鏈夥伴為服務試行發展方向，增加在地農畜產品進入企業餐飲市場的機會。

餐點旁設置友善餐飲資訊立牌，介紹食材來源、產地特色與友善生產理念，讓國內外賓客在享用料理時，也能認識臺灣食材背後的故事。包裝及陳設則朝不使用塑膠包材的方向設計，搭配可回收、重複使用的布置素材，減少一次性耗材。

此外，米時也透過輕外燴降低不同規模聚會的準備負擔。餐點由團隊烹調完成後配送至指定地點，搭配便於運送與組裝的箱盒，客戶只需簡單擺設即可享用，無須安排廚師現場料理，讓小型企業聚會及家庭派對也能選擇兼顧友善食材與環境考量的精緻餐飲。

以臺灣食材結合國際口味，讓餐敘成為文化交流

米時曾遠赴新加坡提供外燴服務，也從接待國際賓客的經驗中，看見臺灣食材結合西式料理的發展機會。透過外國賓客熟悉的料理方式呈現臺灣農畜產品，搭配產地故事介紹，讓餐點成為認識臺灣飲食文化的媒介。

延續這項特色，「永續共創輕外燴」將友善食材採購與文化交流結合，讓企業舉辦國際論壇、商務接待及品牌活動時，能透過餐飲支持在地供應商，也向外國賓客介紹臺灣的食材特色與友善生產理念。

米時並以20場永續飲食與文化交流示範性活動、觸及1,000人為努力方向，希望讓這套服務從企業活動延伸至日常聚會，讓更多人透過餐點認識臺灣食材及產地文化。

從精緻餐盒到永續輕外燴，米時將原有的料理專業延伸至友善採購、減少包材與文化推廣。透過市府輔導，讓企業餐飲服務增加支持在地生產者的機會，也讓臺灣食材透過一道道料理，走進更多國內外賓客的餐桌。

米時運用臺灣在地食材結合西式料理手法，讓國際賓客透過熟悉的料理風味，認識臺灣食材特色及產地文化。

張傳卿與主廚共同討論料理及呈現細節，將友善食材選品與環境考量融入外燴服務，提供企業及消費者更多餐飲選擇。