傳承逾七十載選蛋專業，協興蛋行攜手供應鏈夥伴永續轉型

在臺北萬華直興市場的街角，一間只有一、兩坪大的老蛋行，至今仍販售各式雞蛋。這裡是民國38年創立的協興蛋業起家厝。儘管如今主要業務已轉向蛋品批發，第三代接班人張智豪仍選擇保留老店，延續與在地顧客數十年的情誼。

從祖父早年搭乘火車運蛋至萬華販售，到如今供應餐廳與飯店，協興見證了臺灣蛋品產業的變遷。具有食品化學背景的張智豪，原本計畫進入科技或製藥產業，卻因奶奶離世，決定返家陪伴爺爺，意外開啟接手家族事業的契機。

剛入行時，他曾問祖父：「協興的蛋好在哪裡？」得到的答案是「咱的蛋尚好、尚新鮮。」然而，理工背景的他希望找到更具體的依據。陪伴爺爺的三年間，他陸續走訪各地合作牧場，從飼養、生產到運送，重新認識雞蛋的品質與來源，也逐漸理解蛋農長期投入的心力，以及傳統選蛋經驗如何轉化為可供驗證的品質標準。

從品質檢驗到產地管理，重新認識一顆好蛋

十多年前，當生鮮雞蛋檢驗尚未普及時，張智豪便主動將蛋品送往SGS檢驗，建立動物用藥殘留等抽驗機制，並逐步導入蛋黃色度、品質分級、QR Code產地溯源及飼養管理標準，讓多年累積的選蛋經驗有更具體的品質依據。

協興也與蛋農建立穩定合作關係，並引進專業獸醫團隊，從源頭協助牧場改善飼養環境及日常管理，將食品安全與品質管理延伸至生產端。

隨著對產地的了解加深，張智豪也開始關注不同飼養方式對雞隻生活環境的影響。他透過社群影片介紹傳統籠飼、豐富化籠飼，以及平飼、放牧等非籠飼方式，希望讓消費者理解雞蛋價格背後的生產條件，將動物福利納入選購考量。

然而，改善飼養環境需要牧場投入設備與管理成本，若消費者只以價格判斷蛋品價值，便難以看見生產者的努力。如何讓更多人理解友善飼養，進而帶動產業重視動物福利，也成為協興希望推動的方向。

「好蛋入佳宴」串聯產業合作，推廣友善飼養與資源循環

多年來，協興已從品質檢驗、產地溯源及牧場合作累積蛋品管理經驗，也持續向消費者分享蛋品與飼養知識。如何將這些既有專業進一步整合，讓友善飼養理念被更多人認識，成為此次ESG輔導的重要方向。

透過臺北市政府「永續台北好企機」輔導，協興重新盤點供應鏈合作、產品應用及消費者溝通方式，發展「好蛋入佳宴」方案，將友善飼養推廣、特色料理開發及永續蛋盒應用納入整體規劃。

以串聯9家餐飲業者、合作牧場及在地夥伴為試行推動方向，結合餐飲業者的料理創意、牧場飼養理念與協興的選蛋知識，讓消費者透過特色料理認識不同蛋品的來源、品質及生產方式。

對合作牧場而言，餐飲業者選用友善蛋品，有助於拓展產品的市場機會；對餐飲業者而言，則能透過食材來源與料理特色，讓消費者了解餐點背後的友善生產故事。當更多民眾願意認識不同飼養方式，並以實際選購支持重視動物福利的牧場，也有機會逐步帶動產業改善飼養環境。

在包裝方面，「好蛋入佳宴」也推廣含50%再生材質的可重複使用永續蛋盒，鼓勵消費者改變一次性包材的使用習慣，透過重複使用減少資源消耗，讓環境友善的行動延伸至日常購蛋生活。

對張智豪而言，接下祖父經營多年的蛋行，也承接了多年累積的信任。從過去追求一顆蛋的品質，到如今關注雞隻的飼養環境及消費者選擇，協興透過「好蛋入佳宴」串聯牧場、餐飲業者與消費者，讓友善飼養理念走進日常飲食，也為蛋品產業探索兼顧動物福利與資源循環的發展方向。

張智豪（右後）從小與祖父（中）感情深厚，接下傳承三代的協興蛋業，延續老蛋行的經營與選蛋專業。

協興蛋業保留臺北萬華直興市場的起家厝，在拓展蛋品供應業務的同時，也延續與在地顧客的日常連結。