萬華老城區裡的永續新滋味　唯星以法式甜點探索在地創新

從街頭雞蛋糕到法式甜點 在萬華走出自己的路

唯星烘焙坊創辦人連翊皓的餐飲之路，最初並非從甜點開始。從日本料理店學徒、歐式料理餐廳店長，到學習麵包、蛋糕及西餐技術，他逐步累積料理與產品研發經驗，最後選擇在臺北萬華成立唯星烘焙坊。

創業初期，連翊皓曾將法式瑪德蓮配方與發酵奶油運用於臺灣傳統雞蛋糕，透過熟悉的街頭點心呈現不同風味與口感，逐漸累積在地顧客。這段結合不同料理技術的經驗，也成為他日後開發特色甜點的重要基礎。

隨著品牌發展，連翊皓逐漸將目光從烘焙技術延伸至食材與產地。身處飲食文化深厚的萬華，他嘗試結合法式甜點工藝與臺灣在地食材，讓消費者透過味覺認識不同的食材風味、產地特色與地方文化。

重新認識食材來源 讓臺灣風味成為甜點特色

對烘焙業者而言，原料品質直接影響甜點風味與製作穩定性。然而，食材除了品質與價格，也涉及生產方式、產地特色及供應商合作，這些資訊往往較少被消費者看見。

參與臺北市政府「永續台北好企機」計畫後，唯星透過輔導，重新盤點產品特色、原料來源與供應商合作關係，並以萬華青草茶、臺灣鳳梨及友善耕作老梅等特色食材作為研發方向，探索臺灣風味融入法式甜點的可能性。

萬華青草茶承載地方飲食記憶，臺灣鳳梨具有鮮明的產地特色，而友善耕作老梅則能讓消費者進一步認識食材背後的生產方式。透過甜點開發，這些具有不同風味與文化背景的食材，有機會以新的形式進入消費市場。

輔導過程中，團隊也進一步整理食材來源、生產特色及供應商合作方式，建立更清楚的選材方向。對唯星而言，選用在地食材能夠呈現臺灣風味，也希望透過產品開發與採購合作，增加在地生產者的市場機會，並讓消費者有更多認識及支持友善生產的選擇。

從食材到包裝 打造兼顧風味與環境的永續禮盒

為讓在地食材的特色被更多人認識，並提升產品的市場吸引力，唯星透過計畫輔導，也提出「Team Global Sweet永續甜點計畫」，以「唯星永續禮盒」作為具體實踐方向，將食材選用、產品研發、包裝設計及文化介紹整合為一套產品方案。

禮盒以串聯5家在地生產者、運用5種在地食材為目標，優先選用臺灣在地及具有來源資訊的原料，並嘗試採用甘蔗渣製成的包裝材料，從食材採購到商品包裝逐步納入永續考量。

在產品設計上，唯星也著手設計中英文雙語介紹，呈現食材產地、生產特色及地方文化。透過企業送禮、商務交流及國際接待等情境，期望讓更多人重視臺灣特色食材及其背後的友善生產理念。

從一盒甜點延伸萬華味覺地圖 串聯地方特色店家

除了將臺灣食材融入甜點，唯星也希望進一步連結長期經營的萬華社區，讓消費者從認識一項食材，延伸至探索地方店家與飲食文化。

因此，團隊著手構思「萬華味覺地圖」，以串聯至少4個在地夥伴為目標，整理特色食材、生產者、老店文化與甜點工藝之間的關係，並朝結合禮盒介紹與地方文化體驗的方向發展，讓消費者從一份甜點認識更多萬華在地店家與飲食特色。

從早期運用法式工藝改良雞蛋糕，到如今探索臺灣特色食材、環境友善包裝與地方合作，唯星持續嘗試甜點創新的不同可能。透過本次輔導，團隊將累積的烘焙專業與在地連結，進一步整理為具體的永續產品方案，讓永續理念從食材選擇、產品設計到供應商合作，逐步融入日常經營。

唯星運用達克瓦茲餅皮與內餡的搭配彈性，嘗試融入臺灣水果及特色粉類食材，以法式甜點工藝重新詮釋在地風味。

唯星規劃結合臺灣特色食材、地方品牌及產地故事的企業禮盒，並透過雙語介紹呈現食材來源與地方文化，回應企業贈禮及交流接待等使用情境。