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我的夜晚比你的白天更精采 P.56

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已是台灣通的日本女子山路良子,最近興高采烈地帶著她的新婚老公來台度蜜月。對於享譽全球的台灣美食,夫婦倆讚不絕口,但最讓山路的先生大感意外的,卻是三更半夜還可以看到台灣人全家出動,扶老攜幼在街上鬼混的奇異景象。

「在世界各國,過了晚上八點,除了特種行業、pub 和小吃外,鮮少看到其他商店在營業,夜間生活其實是成人的世界」。山路的先生對台灣欣欣向榮的「半夜」行業露出大惑不解的表情。

「台灣的確是滿奇怪的地方,大家都努力賺錢,夜以繼日不懈怠,創造許多世界第一。日本的台灣旅遊書,提到台灣特有的觀光夜市,經常營業至凌晨一、兩點,台北市敦南誠品書店更是獨步全台,採取二十四小時營業方式,還是旅遊書夜間觀光熱門景點呢!」山路良子對著一臉茫然的先生解釋。

半夜營業行不行? 線上遊戲是年輕人新歡

一九九五年九月,台北市誠品敦南店成為全台第一家二十四小時書店。這樣的想法,誠品雖然也曾在台中市和北市京華城(目前營業至凌晨兩點)試行過,但敦南店仍是全台唯一不休息的書店,若以中午十二點做區分,敦南誠品上半天和下半天的營業比重,大約是一比二。

對於這樣的經營結果,敦南店副理李玉華認為,半夜經營的行業,畢竟是服務少數群眾,客戶群基礎有其局限性。夜間客人主要有三群人,首先是來自專業技能、彈性工作時間的人們,例如醫師、律師、會計師、建築師、室內設計師或其他個人工作室形態等;另一個族群,則是行業特性使然,下班時間經常是三更半夜,像是餐飲業的負責人,媒體和娛樂圈的從業人員,夜間生活成為一種常態;最後一個族群則是精力無從發泄、空閒時間多的年輕人,他們的夜間生活不必然要花錢消費,比方說市民大道邊的籃球場,凌晨三點,仍可看見大批青少年駐足圍觀; 他們也可能是最具消費力的一群人, 在網路咖啡廳裡流連忘返, 在 Rave
Party 中忘情發泄體力。

半夜行業必須具備什麼特性?這個問題,似乎沒有放諸四海皆準的通則。舉例來說,水果行不必開二十四小時,但往淡水路上的承德路,就有數家二十四小時的水果行,因為夜遊北海岸的人們,常會先補充水果再前行;一般餐廳也不須開二十四小時,但是接近速食性質、產品較標準化的連鎖店如吉野家、雙聖等,就可以開二十四小時。

不是所有的餐飲業都適合二十四小時營業,曾擔任網路咖啡店戰略高手店長的陳文賢指出,對深夜還在網咖的青少年來說,吉野家和摩斯漢堡的東西相當方便,又是中低價位,是消夜不錯的選擇。

從事娛樂事業工作、有十年夜貓族生活的黃文敏說,以休閒娛樂為例,很難想像消費者長時間都到同一個地方,做一樣的休閒,除非他們瘋了。年輕人的消費需求變化更是快速多變,過去熱門的 KTV,熱度不復當年,隨著網際網路和寬頻的普及,線上遊戲代之而起,到網咖消磨時光,則是目前年輕人的新歡。


解壓需求與日俱增──凌晨兩點至五點是決戰關鍵

真正夜間需求強烈的群眾,可能是來自痛不欲生的牙疼病患,或是單純追求娛樂的時尚男女,甚至是愈夜愈寂寞、心靈需要安慰的人們。一位「○二○四」情色電話的業者指出,夜間的營業額(晚上十點至凌晨六點),平均是白天時段的兩倍以上,顯示愈到晚上,人們似乎愈孤獨,欲藉由電話的交談,降低寂寥感。

亞歷山大健身俱樂部旗下 SPA 為主的亞爵會館, 今年開始試行二十四小時營業,副總經理吳慧真認為,白天什麼都看得到,一切是公開、透明的,你可能在公司上班、上課或是照顧家庭,過的是熟悉、缺乏變化的群體生活;但是到了晚上,一切可能都不一樣了,所有的事物不再是一目了然,個人從熟悉的人群中解放,走向要自己負責又有點孤獨的未知世界,夜晚會發現生命的意外狀態。

她舉例說,像有位上市電子公司的大老闆,已經連續失眠兩年多,凌晨睡不著,又不想去太複雜的地方,亞爵會館凌晨開始營業後,對他是一大福音;但更多的回響則是來自職業婦女的客群, 她們視 SPA 為解壓的另類形式,甚至要求半夜提供皮膚科診療和 SPA 整合的服務。

標榜二十四小時營業的店家不少,但凌晨兩點前的客人,不見得是夜貓族,只可視為是夜晚活動的延伸,夜貓族活動的熱門時間──凌晨兩點至五點,才是業者能否在半夜市場站穩腳跟的關鍵。

營業至凌晨三點半的咖啡店業者倪端就說,不少二十四小時咖啡店,在凌晨兩點至五點這段時間,常是門前冷落車馬稀,業者對服務人員的配置也隨之銳減,使用大量資淺人員輪班,甚至是工讀生,對服務的品質多少有些負面影響;但相對的,如果在這個時段,有強勢的攬客能力,反而能夠區隔出另類市場。

吳慧真也認為,凌晨兩點至五點這段時間,除了和同業的競爭程度降低外,利用白天和夜間的差別訂價策略,半夜營業還是可以享有較高的獲利率。

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