消基會揭露市售米穀粉摻入高比例的不明澱粉，已讓民眾在不知不覺中，吃進大量化學處理過的食品添加物，影響國人健康；而其背後，則凸顯出主管機關在落實法規標準的鬆散心態。
消基會與「上下游新聞市集」從農曆年前揭露市售米粉含米量不足事件後，再度選在四月一日愚人節拆穿知名品牌生產的米穀粉，包括在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉，摻入高比例的不明澱粉，讓米粉絲、粄條、蘿蔔糕與碗粿等眾多國民美食走味。
對一般民眾來說，台灣究竟有多少「名不副實」的加工食品，主原料並非來自大家印象中的農產品，而是一連串化學加工的食品添加物，這始終是難以理解的謎團，更不清楚長期攝入會對健康造成何種影響。
反客為主 化學澱粉當道
這類經過化學物質修飾的澱粉有個專業名詞，叫作「食用化製澱粉」，除了玉米澱粉較為常見，樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉也是這類化學修飾澱粉的大宗。
中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓指出，玉米澱粉本身並不具黏稠性，必須經過化學修飾才會產生黏稠的特性。一般米粉工廠沒有能力針對玉米澱粉進行化學修飾，絕大多數都直接購買修飾後的玉米澱粉加工，因此，市面上流通的天然玉米澱粉非常少。
檢視衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第十二類「黏稠劑（糊料）」，可見到不同使用功能的化學修飾澱粉，如酸化製澱粉、聚糊精、糊化澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉等琳瑯滿目，既然是食品添加物，使用上理應有所限量。令人擔憂的是，絕大多數知名品牌米粉的包裝上，完全看不到食品添加物的資訊，所標示的成分僅以「玉米澱粉」含糊帶過。
這類「玉米澱粉」是否為化學修飾澱粉，使用量為何？衛生單位沒有把關，消費者也無從判斷。
因此，台灣的米食加工始終籠罩在「錯把食品添加物當成主原料」的疑雲。業者為節省成本，把玉米澱粉、樹薯澱粉當成主原料，稻米反而淪為配角，變成「米食」的點綴。即使玉米澱粉、樹薯澱粉有很大的可能性屬於化學修飾澱粉，但在食管局的漠視下，這類使用上應有所節制的食品添加物卻反客為主，替代稻米成為米食的主原料。
四月二日，立法委員林淑芬特別針對「市售米粉含米量不足」召開記者會，質疑這類屬於食品添加物的化學修飾澱粉氾濫使用，食品藥物管理局長康照洲卻解釋「玉米澱粉本來就是主原料，不是食品添加物」。
此外，在場民間團體要求食管局應採納CNS11172關於米粉的規範標準，也就是「純米米粉」原料的含米量應達一○○％，含米量達五○％至一○○％者只可稱為「調合米粉」，原料含米量未達五○％者只能稱為「調合粉絲」，同時要求產品外包裝應詳細標示使用的食品添加物種類，不能僅以「品質改良劑」、「增稠劑」等字樣含糊帶過；對此一訴求，康照洲僅表示要再找業者開會討論。
消基會要求，巿售米粉產品至少要做到包裝標示「名副其實」。
添加物過多 肝腎恐受損
輔仁大學餐旅系兼任講師文長安更擔憂，某些業者為了讓米粉、麵條吃起來更有口感與Ｑ度，大量添加磷酸鹽或磷酸澱粉，很可能造成血液酸化或引起骨質疏鬆。
盧訓表示，在米粉製程中添加化學修飾的玉米澱粉或樹薯澱粉，的確可以增加Ｑ度與彈性，滿足現代人對口感的需求，但業者若為了節省成本，將便宜的化學修飾澱粉當成米粉主原料，甚至完全替代稻米，不但讓食物喪失真正的營養價值，對國人健康與產業都不是好事。
過年前爆發「市售米粉含米量不足」的事件迄今，包括中國廈門、香港的媒體也陸續進行當地市售米粉的含米量調查，結果都發現台灣出口的包裝米粉含米量不足，甚至遠低於當地生產或其他國家進口的米粉。
反觀台灣，食品藥物管理局竟然還在強調要找業者「開會討論」米粉標準該如何制訂，牛步化的作法，不但貽笑大方，也一點一滴扼殺台灣食品加工業外銷的契機。
（作者為上下游新聞市集資深記者）
