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<家庭主婦自救>與毒絕緣 我家就是這樣吃!

<家庭主婦自救>與毒絕緣 我家就是這樣吃!
圖片來源/Shutterstock

林欣怡

健康

880期

2013-10-31 13:34

面對一波接一波的食品風暴,《今周刊》專訪長年站在食安第一線的醫師林杰樑夫人譚敦慈、腎臟科醫師江守山、台師大化學系教授吳家誠,傳授民眾避免毒物上身的私房密招。

江守山

 

新光醫院腎臟科主治醫師江守山
真食物取代加工品 黑心食品不用愁


在電視上、診間總是苦口婆心教人如何防毒的新光醫院腎臟科主治醫師江守山,面對近來接二連三發生的黑心食品問題,深感無力地說,化學添加物高達三萬多種,民眾防不勝防,唯一的方法就是多吃「真食物」,也就是絕少經過加工處理的食品,才能減少毒害上身。

江守山直言,加工食品一定不健康,業者為了保持食物的風味,添加物是必備品,以前一陣子吵得沸沸揚揚的杯子蛋糕為例,放再久也不會壞、不會變硬,這是不可能的事。即使是麵粉也會變老變硬,不會變老變硬的麵包很可怕,一定加了化學添加物,才能讓Q度、軟度維持不變。


每月外食不超過九次


「我家餐桌上絕對看不到任何加工食品,我們都是吃真食物。」江守山強調,現在食品加工技術太厲害了,一般大眾很難辨識食物的真假,惟有選用真食物,才能避免吃進過多的化學物質。

為了避免吃進不該吃的毒素,他幾乎天天帶家裡做的便當,把外食次數降低,每個月最多只有九餐外食。

即使外食他也很「挑嘴」,幾樣食物他絕對不碰,例如薑絲大腸,擔心店家用醋精烹調增加酸度,也增加致癌風險;另外,魚頭比魚肉更容易有重金屬蓄積,他也不點這道菜;擔心抗生素殘留,他也絕不碰豬頭皮、雞皮;豌豆、四季豆等豆類因為屬於連續採收的蔬菜,他擔心農藥過量殘留,也盡量少吃。

此外,太便宜的東西,他也不會買來吃。江守山說,太便宜的東西一定有問題,這次大統沙拉油事件就是最明顯的例證。

民眾很喜歡吃大塊雞排,一份大雞排才賣五十元,比市場或超市賣得還便宜,但是「這些雞的來源一定有問題,」江守山強調,因為沒有誰會笨到做賠錢生意。

 

 

吳家誠


台師大化學系教授吳家誠
分散採買來源 毒物就能不上身


長年力行無毒生活的台灣師範大學化學系教授吳家誠,面對最近一波波的食安問題,搖頭大嘆,因為民眾愛撿便宜的心態,才使得不肖業者有機可乘,利用來源不明的便宜原料混充在食品中壓低售價。

當民眾只看售價、不顧品質,黑心產品便有了壯大的空間。吳家誠強調,自己絕不到夜市吃東西,因為一桶桶沒有名稱的食用油、一瓢瓢不明添加物,實在吃得不安心。

大家喜歡喝的珍珠奶茶,他從未喝過,他認為,這類飲料與人工材料脫不了關係,又Q又圓的珍珠,可能使用化學材料,還放在塑膠杯裡,使用紅色、綠色等吸管來喝。

民眾要吃得健康、安全,自己必須有覺醒。吳家誠強調,要避免毒物上身,必須具備一些常識,比如每人每天只須攝取二千大卡的熱量(包括一四四○克的醣、二百克的蛋白質、二七○克的脂肪)就足夠了,吃太多徒增身體負擔。

既然每天只須攝取二千大卡,當然要慎選「好」的食物吃,以蛋白質而言,一天只須吃一個巴掌大小,吃過多會囤積在體內變成毒素;但現代人,中午一個便當、晚上再吃牛肉麵,蛋白質就過多了。

吃下肚的食材如何選?「不知哪邊安全,分散風險;知道哪邊安全,集中安全」是吳家誠的採買原則,他不刻意挑選有機蔬果,但只向住家附近信任的商家買菜,而且每次都會檢查是否殘留過多化學藥劑。


不與塑膠、塗料沾上邊


吳家誠也很少外食,即使只有一小時的午休時間,也只吃自己做的午餐,吃下肚的食物「能自製就自製」。他的食材其實非常簡單,白米飯、燙青菜及白煮蛋就是一餐,調味料堅持使用玻璃瓶裝的純釀醬油,因為塑膠瓶裝的醬油會釋放出有毒物,吃下肚更不安全。

即使外食,吳家誠也很注意餐廳使用的餐盤,某次與女兒出去吃飯,發現店家使用彩色瓷盤,他認為彩色瓷盤接觸到食物可能溶出重金屬,便選擇其他餐廳。

他對食物的基本原則,包括堅持不與「塑膠」搭上邊,形形色色的化學塗料與色彩更要不得。家中炒鍋從未出現不沾鍋,煮開水也用不鏽鋼,連壺頂的蓋子都不能有塑膠。

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