自寒舍集團創辦人蔡辰洋逝世後，由他的妻子賴英里一肩扛起董事長的重責大任，今年8月，賴英里將率領全新品牌「寒沐」進軍宜蘭礁溪，這也是寒舍首次走出台北的酒店品牌。在高度競爭的礁溪飯店業中，她將如何掀起五星級酒店的激烈商戰…？
「其實宜蘭的住房率一直在全國名列前茅，全年的平均房價有時甚至比台北市國際觀光飯店還要高，」一手籌備寒沐酒店的賴英里表示，看好礁溪一直是國人旅遊首選、來客數連年居高不墜，加上雪隧通車之後，交通更加便利，成為台北人度假的天堂，雖然礁溪是飯店業的一級戰區，但從數據上顯示，需求還有上升的空間。
事實上，宜蘭這幾年始終是國內飯店業競爭最激烈的一級戰區，國內一線飯店品牌群聚，既有的五星渡假酒店就有「蘭城晶英酒店」、「礁溪長榮鳳凰酒店」以及「礁溪老爺酒店」插旗，但根據觀光局統計資料顯示，以今年七月來說，蘭城晶英平均房價甚至高達八二八三元，住房率有六三‧六八％水準，礁溪老爺也維持六二○七元水準，顯見高檔國內旅遊市場商機龐大。
巧合的是，寒沐酒店位處地點，剛好正是礁溪溫泉區核心，周邊溫泉飯店林立，且斜對面正是晶華旗下的五星級溫泉酒店品牌「晶泉丰旅」，兩大飯店集團隔街交火的意味濃厚。
但儘管整體觀光產業受到陸客團縮減、新飯店增加供給影響，造成產業競爭加劇，以五星級自有品牌定位的寒沐酒店，規劃有一九○間客房，最大特色是以「寒沐酒店」與「寒沐行館」兩棟不同市場定位，分別經營親子客源與追求頂級私密服務客層，也可避開以價格競爭的紅海市場。
賴英里說，寒舍每籌備一家飯店都投入大量時間規劃，三年前決定進軍礁溪溫泉市場時，經過審慎市場評估、品牌定位後，決定以自創新品牌「寒沐」做出區隔化，Mu(Μ/ μ)是希臘字母，源自於埃及象形符號 ，代表水源的意思。而水是一切生命的起源，象徵著讓一切回歸到本質的品牌態度。
不過，真正走進寒沐酒店，感受最強烈的，其實是寒舍集團巧妙地將裝置藝術融入空間的運用手法。
不論是入口處「自虛空迴旋而來」的水滴池，或是大廳牆上以黑炭串接起來的「集合體」，透過燈光投射出的倒影，宛如一個沉澱心靈的儀式，讓旅人進入放鬆的狀態。
擅長用藝術品說故事的賴英里認為，隨著飯店業的競爭激烈，品牌個性鮮明者方能勝出，而寒舍餐旅一向自豪的就是美學、人文與藝術品味，寒沐酒店也與台灣新銳藝術家蔡佳葳、國際知名LTW設計團隊攜手合作，希望營造出讓市場耳目一新的頂級旅宿經驗。
依據觀光局統計2016年台北市國際觀光旅館營業收入排行榜，台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店皆進入前十名之列，兩家飯店合計總營業收入達三十八億元，已遠超越台北晶華酒店的三十二‧七億元，過去在台北早已廝殺激烈的晶華、寒舍集團，看來戰場又延伸至礁溪繼續互尬。
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