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一則「3天就能開一間店」的火鍋店報導,為何引發餐飲界熱議?

梁凱傑

焦點新聞

肉多多官方臉書

2019-01-02

日前,一則關於知名連鎖火鍋店「肉多多」的報導,在餐飲業界引起許多討論,該篇報導的網頁,也在短時間內累積了超過兩萬筆的瀏覽數,臉書底下留言,亦可見網路鄉民戰成一團,氣氛好不熱烈。

肉多多」是一間在兩年內以不可思議的速度、開展了34家分店的新銳火鍋業者,甚至有過店面頂讓下來後,3天內就開幕的豪舉。然而,只是一篇關於店家成功模式的報導,何以招來如此紛紛議論?

 

細數這則報導,作者點出了「肉多多」在競爭激烈的餐飲業界,之所以能夠突破重圍,所倚賴的三大利器,分別是是「游擊式、專攻頂讓店面的展店策略」、「鎖定年輕族群、超高CP值的行銷手法」,以及「賞罰高度分明的狼性管理」。乍看之下,「肉多多」的確是走在浪潮尖頭、創新式管理的餐飲業者。

 

但看在一些同業眼裡,卻有些不同的想法,一位不具名的資深業者即表示:「『肉多多』的作法其實很讓人費解,它是一間網路行銷聲量很高的餐廳,但一口氣展店這麼快速,實在不合常理。」

 

該名業者進一步分析,「肉多多」大量瞄準頂讓店,但為了快速展店,往往只在招牌、壁紙上做翻新,並沒有花時間去翻修整店,這讓每一間「肉多多」的格局、用餐方式不盡相同,顧客很難在用餐體驗上刻畫出品牌印象;而前手的店家經營不善,「肉多多」原址營運,卻又不用大幅翻新、做品牌定位,若要說「肉多多」為何能夠讓店面起死回生,靠的必然是其優異的網路行銷聲量。

 

「但靠網路行銷,熱度來得快去得也快,網民要的是『朝聖』、『打卡』的感覺,就不能不顧慮店鋪的稀有性,但『肉多多』完全反過來,卯足全力擴點……。我看過展店速度最快的直營火鍋店,是王品旗下的『石二鍋』;但就連『石二鍋』展店的速度,恐怕都無法和『肉多多』相提並論。」

 

事實上,「石二鍋」大約花了四年的時間才開到三十多間店,「肉多多」達到同樣的成績,卻只花了一半的時間。然而,「石二鍋」背後畢竟有整個王品集團撐腰,資源之豐厚難以相提評論;另一方面,「石二鍋」的經營模式,也並不那麼依靠網路行銷,擴點上理當更沒有顧忌。「肉多多」何以能夠如此快速展店、為何要如此快速展店,背後無論是獨到的經商心法,亦或是另有原因,都耐人尋味。

 

有趣的是,攤開「591房屋交易網」的搜尋結果,可以看到「肉多多集團」旗下包括新北市的「肉多多」永和區民權路店面,以及位於台北市的「超越活魚活蟹涮涮屋」中山區建國北路店面、「超越原味炭烤牛排」內湖區成功路、文山區羅斯福路店面,紛紛以「忍痛割愛」的字眼為標題尋求頂讓,而出讓原因則是「因集團發展擴大經營」,或者「因應公司集團快速發展擴大,未來將營運中心移往海外」。

 

肉多多集團真正的擴展計劃如何,我們不得而知,但做生意本來講究的就是將本求利,餐飲業當然不會例外,一邊擴展的同時,一邊處分掉營運不佳的店面,絕非不合理的經營行為。

 

而「肉多多」以游擊戰法快速席捲,端出令人咋舌的「三天內快速開幕、兩年34間店」成績單,自然有其獨到之處,但若以「迅速展店」作為成績單,經營得當叫做「市場區隔、眼光精準」、經營不善叫做「短視近利、短線炒作」。肉多多集團採用非典型的手法颳起旋風,這份「獨到之處」是否能夠作為其他餐飲業後進者取經的對象,就有待時間證明了。

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