百頁豆腐不是豆腐？台大化工博士謝玠揚指出，依成份來看，百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。
謝玠揚在臉書專頁「謝玠揚的長化短說」表示，很多人都有聽到「百頁豆腐不是豆腐」，那百頁豆腐究竟是什麼呢？
他舉超商裡販賣的百頁豆腐為例，包裝上顯示的成分有大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。
謝玠揚說，百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」，所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。
謝玠揚表示，雖然百頁豆腐不是依循泡黃豆、磨豆漿、在加入凝固劑後壓製而成的傳統豆腐，但要說黑心廠商是否騙人？也沒那麼嚴重。
百頁豆腐為了創造特殊的百頁口感，油脂含量比較高，熱量也就偏高，再加上多孔特性容易吸收湯汁，湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林，就會不知不覺吃下肚；至於百頁豆腐是否就是不健康，要看怎麼吃，「至少不會比含糖飲料還糟糕」。
營養師也提醒，為了達到較好口感，百頁豆腐在製作過程中會加入較多沙拉油等油脂類材料，因此，熱量是一般豆腐的二到三倍，脂肪含量更多達五到六倍，高血脂或是減肥中的民眾，更要特別注意。
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