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用100道菜讓學生吃出健康!童子賢:營養午餐做好是社會平權,3年推廣至百校

勵心如

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灃食基金會

2019-05-17 18:44

「營養午餐也是一種『公義』。」和碩董事長童子賢說,「營養午餐計畫做得好,本身就是社會平權活動落實」,不分背景、出身,從課堂不能吸收的知識,可透過生活來實踐,飲食教育是生活教育的落實、也從中學習包容。而童子賢擔任董事的灃食公益飲食文化教育基金會,過去8個月已經在新北市兩所學校推動飲食教育計畫,未來也將和教育部合作,目標在未來3年內推廣至100所學校。

5月17日,下著滂沱大雨,但位於新北市樹林區的育德國小,上午10點就擠滿了許多平時不可能出現在國小校園的人,包括和碩董事長童子賢、作家侯文詠、教育部次長范巽綠、新北市副市長謝政達等人。

 

這是灃食公益飲食文化教育基金會的「營養5餐計畫」的成果發表會。灃食基金會董事長是台灣知名建築設計師姚仁祿,而包括童子賢、侯文詠等人都是董事。從去年9月開始,灃食基金會就已經在新北市的育德國小、青潭國小先行導入飲食素養教育。

 

基金會副執行長林芳燕說,「營養5餐計畫」目的是希望可以透過飲食教育,讓孩童從中獲得美味、美學、飲食知識、教育等各方面學習,讓「食育」可以成為德智體群美外的第六育。

 

整個計畫可分三部分,首先,是對於校廚的培訓。以新北市來說,有設廚房、校廚的學校來說,平均一位校廚需負責約250位學生的午餐,事實上負擔相當大。因此,基金會找了專業廚師團隊來輔導學校校廚,不僅是要把菜色烹調的更美味,且菜色要多元、而不是單一菜色,以滿足孩童所需的均衡營養,另外,也希望藉由烹調手法,為校廚省時省力。

 

前薰衣草森林品牌主廚林奕成就在育德國小親自陪伴校廚數月、進行輔導,他回想,最初校廚會說學校廚房設備又不如餐廳設備新穎,對於如何改善、不具備信心。但這幾個月的時間證明,透過不同的烹調手法,可以做出更美味食物、也能縮短烹飪時間。舉例來說,像是原本需要30分鐘烹調的三杯雞,現在可以用20分鐘完成。

 

基金會也找了包括林奕成、日本家庭料理研究家岡本愛、亞洲最佳女主廚陳嵐舒、亞洲料理大賽冠軍林諾凡、對味廚房創辦人洪昭勝等5位廚藝專家,為校廚設計100道菜餚的食譜。

 

育德國小學務主任陳志韋說,現在育德國小已經導入約40道食譜,因為菜色多變且美味,食物準備量未減少下,廚餘量已明顯變少,過去每天廚餘量約兩湯桶、也就是10公斤,但現在最少的一天不到半桶、也就是不到2.5公斤。

 

其次,基金會編列了飲食教育的教材,開發各式教材以進行主題教學,像是小一新生可能是從為什麼要吃飯、吃飯禮儀開始,小二可能是認識飲食生產與營養。並非是要求學校特別針對飲食教育額外開課,而是希望將飲食教育融入數學、國語、英語、健康、綜合等各類課程中。

 

最後,在硬體設備上,基金會找了設計師王艾莉,打造校園「Food Lab食育教室」,希望透過飲食教育的專屬空間,來實踐相關體驗與學習,除了有專屬打菜區,讓學生藉由服務同學打菜、學會共享外,教室兩側也列出菜單、和每道菜的食材,讓學生知道吃進去的食物營養成分是什麼。

 

青潭國小校長曾長麗說,整個計畫導入後的效益,包括校廚可以用更省力的烹調方式,減少過去因為大鍋炒而手腕受傷的職業傷害;且動畫影片、實作方式的融入式飲食教育教學,學生也學的很開心;而專屬的飲食空間,則讓吃飯這件事更優雅、也讓學生更專注在飲食上。

 

過往學生在學校就是在教室用餐,但現在也開始有人討論是否應該修正這種形式,讓學生有專屬的餐廳。教育部國民及學前教育署推動學校午餐專案辦公室計畫主持人、中興大學教授盛中德說,英美學校多有專屬餐廳,這樣的好處除了有合適用餐的桌椅、提升用餐品質外,也能讓學童學習用餐禮儀,也有助於學生彼此互動。

 

教育部次長范巽綠說,教育部和灃食基金會合作,希望在全台灣推動飲食教育文化,最在意的是飲食安全,接著就是健康、當季食材、美味。日本、英國都有禮儀、午餐的教育和改革,相信透過民間團體、學校、政府、家長等各單位一起推動,台灣也可以實踐午餐改革翻轉,從小扎根、培訓飲食素養和文化。

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