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連鎖咖啡新霸主 路易莎咖啡、cama café都是這樣成功的

經濟日報 記者葉卉軒

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聯合報系資料庫

2019-11-07 17:56

大型連鎖咖啡館難生存,咖啡店愈開愈小漸成趨勢。全台擁有120間門市的cama café,門市平均只有10~15坪,連鎖咖啡店新霸主-路易莎咖啡LOUISA COFFEE門市更已衝破480間,最早期的前200家一代店坪也僅5~10坪。

今年底前,路易莎咖啡和cama café將分別在南港CITYLINK的蔦屋書店和陽明山秘境,雖都會有全新大型店開幕,但都是直營,且肩負品牌形象使命的旗艦店。

 

Cama café表示,小坪數門市可以讓人一步入店內就能感受到咖啡香、咖啡萃取聲、看見新鮮現烘的咖啡豆,創造出容易接近,又充滿豐富感受的空間。而目前全台已擁有超過480間的路易莎咖啡當初也是採螞蟻雄兵的策略,小兵立大功。不過,據了解,當初會以只有5坪的小店出發,其實是因為路易莎董事長黃銘賢當時的創業資金有限,只有跟父親借來的那39萬元,沒想到意外引領時下正流行的「小咖啡店」新風潮。

 

瑞普萊坊市場研究暨顧問總監黃舒衛表示,咖啡店愈開愈小會是趨勢,因為店家為了擠進有人潮的蛋黃區,勢必如此。此外,強調質感和個性化的文青風咖啡店的興起,也是推升咖啡店愈開愈小的另一主因。

 

黃舒衛指出,過去連鎖咖啡館都是大坪數,甚至2~3樓,但近年來像是85度C、路易莎、cama café等連鎖咖啡店新秀,多以小店、外帶、外送的店型如雨後春筍成為替代選擇,也形同對投資不足、服務品質良莠不齊、客戶系統不完整的老字號連鎖咖啡館業主,再築起一到新門檻,傳統連鎖咖啡館的展店步伐勢必大亂。

 

路易莎咖啡指出,目前雙北地區的加盟已經喊停,而在加盟店破200家後,也已啟動30~50坪的二代店展店計畫,未來大型店的展店,則會以中、南部為主。

 

相較於路易莎咖啡的快速展店,正在準備明年IPO的cama café,則以去蕪存菁調體質的方式在進行展店,cama café認為,相較於快速展店,其實這才是更好的策略。同時,cama café也正在積極規劃新型態店,營業額的部份,也在預期中穩定成長。

 

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