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小店變大店 海鮮女王──劉蓉諭

小店變大店 海鮮女王──劉蓉諭
劉蓉諭融合傳統與創新的品牌經營者,樹立屏東最具知名的海鮮餐廳。

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2020-11-11

「餐飲業工作相當辛苦,我從小每年都哭著跟媽媽說不要再做了,結果愈哭做得愈大間。」,枋寮鄉阿達魚港餐廳負責人劉蓉諭笑著說。從路邊一輛小攤車起家,到現在成為占地500坪的漁港餐廳,阿達海鮮一路走來50年的歲月,記錄著劉蓉諭一家人打拚事業的心血,以及希望攜手枋寮迎向共好的心願。

從枋寮火車站前往直行,一座活潑顯眼的橙黃色外牆、新穎大器,帶有南法普羅旺斯悠閒氛圍的建築設計,讓當地色彩鮮亮起來。但鮮少人知道,劉蓉諭在接手餐廳後,曾動心起念想要結束這個傳承50年的老字號。

 

劉蓉諭的父親曾從事遠洋漁業,因為工作風險高,而決定在家鄉落地生根,推著小攤車在枋寮車站前面叫賣當歸鴨,並陸續加入其他就近由漁港現補撈的海鮮料理。新鮮的食材、道地的好手藝,逐漸讓阿達海鮮成為遠近馳名的海產店。

 

大店長計畫翻轉劉蓉諭對於過去傳統經營餐廳的模式,品牌的建立儼然成為最重要的一哩路。

 

「本想轉做其他事業,但想到上一輩努力了這麼久才有了這些成果,又很捨不得。」6歲起就跟著父母從事餐飲工作的劉蓉諭坦言,生意愈好代表需要付出心力愈多、勞力投入愈多,幾乎沒有休息時間,和母親間也常為了經營理念不同而有摩擦,對於是否繼續維持餐廳一度讓她很茫然。

 

在猶疑不定的期間,這時她看到了屏東縣政府青年學院所辦理的「大店長計畫」,她決定再精進自己的能力,成為第一屆學員。

 

大店長計畫透過分組實作課程,讓每位學員都能夠在當中學習協作的重要性。

 

「以前每天開店就是單純地賺錢,完全不知道什麼是『品牌』。」劉蓉諭說,大店長計畫翻轉了她過去對於經營的想法,而且老師不只傳授知識,還會到店指導現場管理,紮實的課程深深地吸引她,當時她每次上課清晨6點就從枋寮出發,就怕錯過每一堂課,即使結業3年,至今老師上課的資料仍被她當成寶貝般珍藏著。

 

品牌的建立,不在於店的規模大小、產業型態的差異,而是經營者對自己事業設定的期許,所衍生出來的價值精神,並藉由顧客服務、產品品質等細節展現,形成公司獨一無二的核心價值,並成為推動事業持續拓展的動力。

 

「我當然可以再用傳統的模式經營阿達,但時代在改變,再過50年客人還是可以接受嗎?」劉蓉諭因此下定決心要將餐廳轉型,「既然要繼續經營,就要做得更好,升級原有經營模式。」。

 

她大膽向銀行貸款6000萬元,將原本傳統餐飲小吃的店面,搖身一變成為裝潢得明亮寬敞的景觀餐廳,除了改善員工的工作環境之外,也提升客人用餐的舒適度。接下來,她一方面保留傳統點魚台的設置,讓過去具人情味的點餐文化延續下去;另一方面則將店內營銷系統全面電腦化,並制定更具效率的服務流程、員工守則。藉由注入品牌經營模式,融合新舊長處,劉蓉諭找到迎向下一個50年的品牌經營方向。

 

對於阿達海鮮轉型的努力,屏東縣長潘孟安也給予肯定。「阿達海鮮是在地知名的店家,蓉諭上了大店長課程以後,重新規劃店裡的裝潢、流程、服務等品牌定位,雖然前期需要投資許多金錢與心力,但她透過後端的管理掌控,不僅每天依然高朋滿座,成本還降低了許多。」

 

潘孟安認為,這正是大店長計畫的精神,期許屏東的頭家們,不要只將屏東定位為生產基地,而是能以在地生產的優勢,結合「品牌」的概念整合事業,精進服務品質、行銷、包裝、員工教育等細節,展現「Made in Pingtung」的充沛能量,讓小店也可以變大店。

 

屏東縣長潘孟安與大店長計畫學員結訓時合影。

 

從攤販、街邊店面愈開愈大間,成為現在枋寮新地標的阿達魚港餐廳,對於未來,劉蓉諭有個心願,希望藉由阿達跨出傳統老店轉型的第一步,帶動枋寮地方的產業一齊創新轉型。

 

「地方照顧我們阿達50年,我一直在想阿達可以為地方做什麼?枋寮依山傍海、物產豐饒,但過去大家只會賣產品不會經營品牌。我希望能帶動地方打造屬於『枋寮』的品牌,讓地方一起共好!」。為了推廣地方,她串連周邊的小農與廠商,將其產品陳列在餐廳的入口處,共同行銷枋寮的優質物產。

 

「屏東ㄟ頭家,恁一定要加油,咱屏東就靠恁了!」,潘孟安在大店長第一堂課勉勵學員的話,更是時常在劉蓉諭耳邊響起,讓她深刻地感受到自己對於屏東的責任,希望憑藉自己的一點能量,能讓她所熱愛的家鄉愈來愈好,「身為在地子弟,我希望從枋寮出發,讓大家看見我家鄉土地的美好。」,她眼裡散發著耀眼的光芒。

 

 

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