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關於品酒，多聚焦在威士忌及紅酒，卻鮮少看到討論高粱酒的知識。
高粱，許多人第一印象就是「老派」，或屬於父執輩喝的酒，部分人無法接受高粱特有的嗆辣及醬麴味，認為高粱的深度不夠，似乎只有酒精度的變化，金酒行政副總陳啟展解釋，「金門高粱為使用單一種高粱的『單糧』，只有用小麥去作麴菌培育，不若中國會添加紅豆、玉米等雜糧去培育，再經過老師傅手工上甑，才能呈現綿甜爽淨，單一且純粹的味道，很適合搭餐。」
若是深究高粱的風味細節，其實也有風土、技術的製酒學問在裡頭，就如同洋酒般，讓台灣原生的蒸餾風味酒，能展現不同個性。
品酒好比是作學問，最重要就是從分類開始，高粱也不例外。已有68年歷史的金門酒廠，甩開老派形象，近年在開發更多金門高粱酒款外，還把高粱酒依其香氣及口味濃淡，劃分成濃郁醇厚、清雅醇厚、清雅甘淨、濃郁甘淨等四象限。
陳啟展坦言，「我們花了很久時間，將各種高粱風味脈絡歸整分類，才定出義四大象限風味譜。」此一用意就是欲用深入淺出的分類方式，協助初接觸高粱的新手找到品飲門道。他強調，「希望藉由對高粱的重新定義，讓大眾找到適合自己飲用的酒體」，玩出一套專屬於台灣人的品酒學。
金酒品酒師鄭筱珊指著分屬紫、藍、綠、黃等四區域象限的圖表向大家概述。「金酒新4界的分類方式，是透過橫軸的聞『香氣』為基準，越往右，酒氣越濃郁，往左則香氣越清雅；縱軸顯現的是品『口感』，往上越見醇厚，相對的越往下方就越甘淨。」
舉例來說，屬於紫色的第一象限，為隨著年分越久，越能呈現飽滿圓潤的高粱酒款，像56度陳年金門高粱酒以及榮獲美國舊金山烈酒大賽的56度金酒典藏珍品皆是此類。
素有最佳白酒之稱的58度金門高粱酒，則歸屬在擁有典型大麴清新香氣，兼融麥香、花果香氣的第二藍色象限。其他如口感清亮透明的46度戰酒黑金龍，為清雅甘淨的綠色第三象限。使用純糯高粱品種的原釀21，用典型糧香為濃郁甘淨的黃色象限作定義。
有鑑於一般人多以為高粱就是要「豪」飲的風格，然而高粱的韻底綿長，鄭筱珊認為若是能掌握品飲的技巧，更能感受其豐富層次的箇中滋味。她分享，「將高粱從舌尖緩緩飲落喉時，鼻子吸一口氣閉嘴停住，就可讓香氣擴散繚繞在鼻腔好一陣子。」
而金門酒廠為讓消費者更深入探索高粱的品飲特性，即日起至一月底，和桂香私宅、香港私宅打邊爐港式火鍋及Plan B歐陸街頭市集小酒館、喀佈貍日式居酒屋等四間不同料理風格的餐廳合作，推出「金酒的世界餐桌」活動，讓高粱與料理也有很「麻吉」的嘗鮮新滋味。
