肉圓是「炸」的還是「蒸」的好吃？兩派意見吵翻... 其實「醬汁」更重要！

張家麒

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2021-01-03 13:31

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肉圓是台灣的特色小吃，發源地位於彰化縣北斗鎮；而肉圓的外皮多是以地瓜粉、太白粉、或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮，內餡則以豬肉、豬絞肉為主，其他配料依據地區手法不同通常會有筍子、香菇、雞蛋、干貝、栗子等食品。

料理作法簡單分成兩種：油炸或蒸煮。

有網友於論壇以「肉圓是要炸的還蒸的？」為標題，表示肉圓炸過，外表看起來油亮聞起來又夠香，吃起來口感外酥內嫩；而用蒸的雖然沒炸的香，但帶點清爽的口感，詢問網友，「比較喜歡吃炸的還蒸的？」

貼文一出，馬上分為兩大意見，炸和蒸兩種料理方式，各有擁護者；認為肉圓就是要用「炸的」才好吃的網友覺得，「油炸的肉圓淋上甜醬再把香菜加到滿出來，這樣才是道地的彰化肉圓」、「當然是炸的，芋頭口味肉圓再加香菜」、「說蒸肉圓好吃的，你們以後雞排都給我用蒸的」、「用炸的然後外帶讓它回潮，才是最佳狀態」、「油炸才是王道」、「炸的很有飽足感，料豐味美皮炸的很有口感，搭上醬汁屌打蒸肉圓」。

而認為「蒸的」才好吃的，網友表示，「當然選蒸的！肉圓我外層都改用炒過醬油的糯米去包，內陷改用花生三層肉鹹蛋黃蝦米，最外層用葉子包起來蒸，吃的時候一定要加甜辣醬」、「好的食材蒸的就能讓美味展現，炸的不就是冷凍太久才用炸的，蒸的就是讚」、「蒸的，之後再用煎加顆蛋，超好吃」、「南部人才懂蒸肉圓的美味！」、「當然用蒸的，炸的是在吃塑膠嗎」、「我選蒸的，但蒸的也只有屏東的好吃」。