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「熱水煮飯」比用冷水更好吃! 浸泡過的米飯會口感更加Q彈

「熱水煮飯」比用冷水更好吃! 浸泡過的米飯會口感更加Q彈
▲熱騰騰的米飯。

張家麒

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shutterstock

2021-04-01 11:29

「米飯」是台灣的主食,有些人每餐都要來一碗飯,美味的佳餚當前,許多台灣人更喜歡搭配飯食,才有「飽足感」。

不過,吃飯人人都會,但能煮出好吃的飯,可是需要技巧的,以下分享煮飯的撇步!

 

洗米

 

 

其實從洗米開始,就很重要了,清洗的時候,千萬不要太大力,力道上面要拿捏好,輕柔但是速也不要過慢,大約來回清洗用手轉個兩至三圈即可;記住千萬不要洗到水完全變清澈,過多的清洗會把米粒本身的米麩、澱粉質養分沖走,而且也浪費水源。

 

泡水

 

浸泡這個動作,可以讓米飯的口感更軟Q;時間上面的話,要看米的種類,白米本身沒有糙米、雜糧質地那麼硬,時間上就抓15~30分鐘,因人而異調整,泡越久越軟,而糙米那些的就是40分鐘起跳,建議不要泡超過1小時!

 

另外,要特別注意,因為浸泡的過程中,會使米膨脹,裝米的器具要檢視是否足夠能使用。

 

煮飯

 

想要吃到剛好軟硬適中口感的米飯,就抓米:水=1:1的比例烹煮即可;若想要米飯口感吃起來QQ彈彈的,就抓米:水=1:1.2的比例。

 

搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》在專欄表示,白飯的主要成分是澱粉,水溫達到60℃以上時,澱粉才會吸水、膨脹,這樣的作用才會讓米飯香Q好吃;所以直接用熱水煮飯,減少蒸煮時間,也可以防止煮飯過程太長,破壞裡頭的維生素。

 

加入食材增添風味

 

 

在蒸煮米飯的過程中,若添加1匙油的話,可以使煮好的白飯帶晶亮光澤,讓人食慾大增。

 

根據《citrus》報導,米飯在炊煮之前,以「兩合米」(一合容量約一米杯)對「一小匙蜂蜜」的比例,就可以煮出賣相更加、更好吃的米飯。

 

飯煮好別急著拿出來

 

 

米飯煮好的時候,不要急著開動,可以先拿飯匙翻攪一下,讓熱騰騰的米飯接觸到鍋外的冷空氣,口感會更Q彈;之後再繼續悶著5分鐘左右,口感也會更適中。

 

翻攪的動作,可以避免米飯黏在一起,同時可以保持鬆軟,這樣上桌的米飯,即便冷掉,吃起來也可以粒粒分明,不會因為「結糰」影響口感!

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