全家（5903）自去年起導入現烤中西式點心，帶動單店熟食業績成長2成，16日宣布，下半年將斜槓下午茶專門店，以「微現做」概念，每日推出近10款中西式點心，打造多樣化的新型態熟食區，預計今年擴大導入至200家販售店。
全家鮮食二部部長林鴻成表示，根據觀察，現烤烘焙商品購買高峰為下午3點至5點，茶類為下午2點過後，且消費者多會搭配點心，咖啡除了以早上為主力銷售時段，下午銷量也占了3成。
看準消費者對現烤烘焙有需求及喜好，林鴻成說，全家將以美食搭配飲品，打造下午茶專賣店。
林鴻成進一步說明，目前全家熟食發展將聚焦於三大商機，中西式烘焙「白金商機」達600億元、「私品茶」茶類商機近600億元、單品咖啡商機則高達700億元。
未來全家將擴大導入現烤點心販售，預計年底擴及至200家門店，選店會依照既有熟食區銷售金額及商圈特性來評估；私品茶除了一直以來力推的「仙女系列」，9月起將陸續於100家門店推出「現磨系列」。
2017年全家首推單品咖啡，創下年銷千萬杯的佳績，已養出一票專屬客群，林鴻成說，目前「雙單品」已在全台近1700家門店販售，後續將再推動新單品口味，期望帶動今年單品咖啡銷售目標，成長至占整體咖啡銷售2成。
林鴻成並透露，最近全家正在推動的商品策略為「大同小異」，也就是說大多數門店所販售的商品都一樣，但針對部分特殊商圈，會依據消費者需求及商圈特性規劃，販售適合的商品。
「好處是部分商品讓適合的店舖發售，消費者到店能有新鮮感。」林鴻成說道。
此外，先前受到疫情影響，熟食需裝袋販售、無法裸賣，甚至禁止販售，林鴻成坦言，熟食商品確實有嚴重影響，尤其像關東煮，其快速取得實用的特性，在封閉型商圈如車站、醫院較受喜愛。
如今，各種限制已逐步開放，林鴻成說，預計10月底將讓部分店鋪恢復銷售關東煮。
