創業的動機無奇不有，不過只是與女友吵個架負氣出走，坐在一家茶店喝茶時突發奇想決定創業，但店址卻是位於地理條件非常不好的台中市「阿水茶店」，店老闆吳建緯的故事，實在有趣。
在台中市漢口路做起生意跌破眾人眼鏡
年營業額八千萬元、淨利兩成的阿水茶店，連同前年燒掉的逢甲店算在內，吳建緯五年內已擁有四家分店，最新的一家是在十二月三日開始試賣，位於台中市崇德路上的旗艦店。二層樓的旗鑑店營業面積六百坪，而吳建緯為了開這家旗艦店，先付了三百五十萬元訂金、並向銀行貸款方式，以總價近九千萬的價格共買下十二家店鋪打通，再花上四千萬元向大陸訂購石材、木材等裝潢費用，期以精彫細琢地打造中國風情的茶店。
吳建緯發跡的漢口店，是一家外觀普通、裝潢平常，營業面積不到百坪的小店，結果竟然能在泡沫紅茶店戰國之地的台中市殺出重圍，連吳建緯自己也有些意外。他說，附近的鄰居本來想勸他不要在這裡開店，因為之前根本沒人做得起來，沒想到他竟然跌破眾人眼鏡，還帶動漢口路附近商圈的生意。
吳建緯對事業的投入，從他隨時隨地都穿著「 店服」、自己做活動招牌就可以略知一二。靦腆的他雖然以開玩笑的口吻說，他創業成功「 完全是地點風水好」，但也不經意地訴說著當年打天下時的辛苦。
復興美工第一名畢業後，吳建緯到聯廣公司應徵工作，但由於薪水不高，好強的吳建緯覺得很沒自尊，心一橫決定做自己想做的事。從此之後，吳建緯的職場生活果真多采多姿：做過房仲、拉過保險、賣過路邊攤，也在俱樂部當過跑堂……，直到在台中開店，才真正停下「 換老闆」的腳步。
一百多種菜色應付客人需求 出菜時間不超過十分鐘
吳建緯的家境雖然不錯，但他不肯當「 伸手牌」，向父母親「 借」了幾百萬元，再加上標會，終於東湊西挪地湊到六、七百萬元，開始創業維艱的日子。吳建緯說，做餐飲業一定要想盡辦法讓客人回鍋，為了抓住客人的心，他細心研究不同城市客人對餐飲要求的不同點。
吳建緯說，台北的客人如果對餐飲不滿意，他根本說都不說掉頭就走，從此將這家店列為拒絕往來戶，一點機會都不給你；但台中人不一樣，東西不好吃，他一定把你叫過來罵一頓，不過卻不會從此不再來，而是還會特地跑來看你有沒有改進，台中人比較熱情，「 這也是我能有今天這點成就的原因之一。」
開店之前，由於對餐飲的認識只有外場跑堂經驗，吳建緯一路走來是跌跌撞撞。他說，漢口店開業當天就湧進一百組客人，結果餐具不足、菜量不夠……，讓他隔天立刻歇業三天趕緊調整；第二家逢甲店更是讓他跌入谷底，原因不是生意不好，而是女兒生日當天，店裡不小心發生火災，所有辛苦都被一把火燒光光。
吳建緯說，火災發生後，茶店的經營流程出現瓶頸，一直想不出解決之道，在壓力無法紓解下，他坐在樓梯上抱頭痛哭，「 哭完了，辦法也想出來了。」
由於每天都會遇到不同的客人「 指教」，阿水茶店已經養成在每天晚上十二點進行兩個小時檢討會的習慣，不斷修正作業流程，以滿足不同客人在各種時段的需要，因此店裡不僅賣各式各樣的茶與茶點，也賣起咖啡、小火鍋、套餐……，菜色多達一百多種，而且出菜的時間可以縮短在五至十分鐘之內。
明年要回台北開店 因為台北是回憶最多的地方
很多人一看到一百多種菜單，都猛抓腦袋想不通幹嘛要搞這麼多？對於菜單特多，吳建緯說，因為台中餐飲業的門檻很低，泡沫紅茶店想要有生意，一定要抓全客層，而且賣的東西要怪怪的，才會有特定族群支持，也才能隨時彈性調整，為了達到「 全客層目標」，創業前三年，他將所有精神完全用在研究菜單上。
至於東西好吃在哪？以招牌珍珠奶茶為例，直徑在○．五公分以內的粉圓雖小，但口感卻相當 Q，奶茶的茶與牛奶的比例要在二：八；廣東粥不僅肉末多，還加了不少香菇、青菜……，「 料多實在」。雖然成本比別人高兩成，但客人口耳相傳，生意越做越好。
為了讓菜單豐富並且全年提供，許多季節限定的食材，吳建緯都會想辦法保鮮，例如為了讓客人一年到頭都能喝到台灣特產的柳丁汁與百香果汁，吳建緯在冬季與夏季盛產期大量採購，再以急速冷凍的方式保鮮。
被員工叫「 小哥」的吳建緯，和員工的感情一直很融洽，店內的「 第一號」員工，是當年僅十六歲負責洗碗、現在念大學的小弟，至於後來加入的員工，有不少人還是老主顧「 轉業」，由於大家情同手足，身為「 大哥」的吳建緯，為了規畫員工未來的發展，打算明年開始開放加盟，讓資深員工獨立負責一家店。
至於加盟模式，吳建緯初步規畫是走權利金制度，由他負責做中央廚房與物流，希望五年內的加盟店數可以達到十家，而且跨出台中市，最好一個縣市能看到兩家阿水茶店的招牌。
由於阿水茶店的生意相當穩定，最近吳建緯考慮開始雇用輕度殘障人士。他說，不要說對社會有多大貢獻，單就成本與產值考量，殘障人士一旦運用得體，他們的產能會非常高。
明年，吳建緯的首要計畫，是在台北開第五家店，因為這裡是他與老婆回憶最多的地方，而他發達的傳奇，懂一點命理的吳建緯卻歸結給命運：要不是當年與還是女友的老婆吵架，也不會到台中落地生根，沒想到卻闖出一片天。
他自己認為：「 人，運氣很重要，但運氣要給符合的人用。」至於什麼是「 符合的人」，從吳建緯打拚的過程中，應該不難看到答案。
