三百億元便當業商機誘人 P.100

李有德

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2002-08-15 22:00

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任職新加坡美林證券三年的產業分析師 Jeofery Jones，改食米飯已有兩年。和其他的外國朋友一樣，他改變飲食習慣係被時興的健康養生觀念所催化，最近幾年，國外媒體大力鼓吹米飯的高纖維等都比麵包更有健康概念，讓 Jones 和他的洋人朋友們紛紛改食米飯。

全世界速食連鎖業巨擘麥當勞時時注意著這些改變趨勢。七月初，擁有一百五十家分店的香港麥當勞，推出蘑菇醬烤雞排和咖哩雞排兩種米飯快餐，震撼了當地中餐業者。無獨有偶，擁有三千家連鎖店的台灣 7-ELEVEN 便利商店，推出四十元、五十元和六十元三種等級的米飯便當，造成旋風，造成競爭對手全家、OK和萊爾富的跟進，也對台灣本地的餐飲業者，形成沉重的競爭壓力。

據內政部估計，台灣外食人口約有八百萬人，合計午、晚兩餐，每日外食人次將達一千六百萬，依一成外食人次，每個便當五十元估算，便當業的年產值約有三百億元，這塊誘人的大餅，對積極尋找成長機會的大企業，極具致命吸引力。

價廉、衛生是便利商店的便當賣點。任職北市內湖新興科學園區堤頂電子工程師張克勤說，像他的公司位於生活機能不佳的新興都會區，前不著村後不著店的，過去中午都不知要吃什麼。便利超商 7-ELEVEN 賣國民便當後，因為價廉，每天公司助理都要在十點半前，完成訂餐的手續，因為太晚訂，7-ELEVEN 的便當就賣完了。

張克勤認為，其實便利商店的便當，口味只能算還好，但是衛生方面，應該較沒問題，夏天常有吃便當吃壞肚子的事情，但如果是便利商店賣的，冤有頭、債有主，便利商店多是有知名度的企業，和打帶跑流動性便當業者相比，消費者吃得會較心安。

品牌在未來的米食大戰上，將扮演著關鍵的角色。擁有六十五家店、全台灣最大專業連鎖悟饕池上便當公司執行長林峰說，不管是 7-ELEVEN、麥當勞還是悟饕池上，都是擁有品牌的業者，相關企業都會愛惜羽毛，不敢因衛生問題而壞了自己的招牌。像 7-ELEVEN 強調食材處理全程都在十八度 C 低溫工作環境中完成，悟饕池上則是要求參與製作便當的員工，要常剪指甲、每天洗頭、常洗手，從小地方做起，控管任何一個改善衛生的流程。

消費者也許是這場米食戰役最大的贏家。雖然有些消費者抱怨便利商店的便當，沒有綠色青菜，但一想到一個便當才四、五十元，也就釋懷了。北市天母東路和忠誠路口的麥當勞，已默默開始試賣貝果和其他三明治，消費者反應不惡；速食業者都認為台灣麥當勞賣米飯是遲早的事。一位十七歲的高中女生林欣怡笑著說，麥當勞賣飯，很好啦，也許口味、食材馬馬虎虎，但別忘了明亮、寬敞和舒適的用餐環境，可以加分不少呢。