一九九五年夏天，李照禎開著新買的賓士 320 汽車， 在宜蘭羅東到處打溜，開關車門上下車，忙得不亦樂乎。世居此地的他，並不是想炫耀新車，而是另有任務。原來李照禎剛開了一家快餐店，車上有價值一千元的便當，準備外送，人手不足，身為老闆的他，也只好親自下海。
抱持這樣的信念，無心插柳，六年後李照禎悟饕池上便當店擴充至六十七家，其中十七家直營店全都設在宜蘭縣，其餘都是加盟店，直營店從無到有，人員僱用掌控在母公司手中，李照禎堅持僱用失業卻積極想就業的中年人。不僅如此，悟饕池上更躍居成為全台灣最大的專業連鎖便當業者，去年營業額接近三億元，賺了四千萬元，今年光上半年營業額就衝到兩億元，成為同業又羡又嫉的對象。
頗負盛名的快餐業者君悅排骨認為，悟饕池上的快速崛起是有捷徑的，兩年前李照禎花了六千萬元購併老店台東池上便當，取得品牌知名度。悟饕池上執行長林峰則指出，在口味上和食材上，悟饕池上或許並非是同業中最好的，但是在品質一致性和衛生的嚴格控管方面，悟饕池上可以排進前三名。
購併六十年老店池上，除了取得品牌外，更重要的是承襲了池上便當的製作精神，除在當地設立全台第一家便當博物館，並堅持選用池上米，遵循古法製作的醬瓜、利用中藥處理過的燒肉和滷蛋，在菜色安排上力求變化，受到消費者的支持，以全台每日消費二十萬個木製便當為例，悟饕池上囊括三成的市占率，是木製便當界的第一名。
研究內需產業的寶來投信基金經理陳莉蓮指出，對連鎖餐飲業者，中央廚房是兩面刀，做得好，連鎖企業可以迅速擴充規模，但另一方面，餐飲是文化也是藝術，要設立中央廚房，將之標準化，有其困難，大概也只有像便當這類食品，可勉強建立連鎖店，過去各有一家很有名的魯肉飯和排骨飯連鎖店，就是設立中央廚房後，口味變調，造成客戶的大量流失。
悟饕池上做法稍有不同，捨棄所有食材都在中央廚房完成的做法，改設立半成品處理中心。以便當的靈魂池上米為例，是以榖子狀態保存，各分店有需求時再碾米，送到各分店自行洗米和煮米，並控制在半個月內去化碾米。林峰說，面對便利商店排山倒海的競爭，現做現賣的專業便當業者，仍舊有其優勢，像青脆蔬菜，量身訂製的米飯，不一樣的食材，都可以讓業者另有一片天。
悟饕池上小檔案
成立時間：1995 年
資本額：6000 萬元
經營團隊：董事長李照禎、執行長林峰
股東結構：李照禎 50 ％
主要業務：便當、餐飲販售
業績：2001 年營業額接近三億元，賺了四千萬元
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