十八歲的小老饕林欣怡，從沒到過台南市，但是對於棺材板、鱔魚意麵、八寶肉粽、虱目魚丸和擔仔麵等府城小吃卻絲毫不陌生，為了要一嘗口味道地的小吃，她探詢了不少台南在地人，但同樣的食物，到底哪家最好吃，卻是眾說紛紜，每個人中意的店各不相同，令她無所適從。
黑橋牌名揚四海──滋味珍沒沒無聞
黑橋牌香腸遠近馳名，不僅在台灣，在兩岸三地，黑橋牌幾乎已成為「香腸」的同義字。到大陸經商的台胞返台，一定不忘帶點黑橋牌香腸，連大陸領導階級，都直接要求台商送香腸時只能送黑橋牌。
生產黑橋牌食品的滋味珍公司已逐漸交由第二代接手，副總經理陳春利的雙親目前擔任公司的董事長和總經理，實際業務已交給第二代。他笑著說，講黑橋大家都知道，但是做黑橋牌的滋味珍公司，沒人清楚。其實滋味珍成立已有四十年，但到一九七三年，才開始以黑橋品牌，在市場行銷，並反客為主，成為公司的代名詞。至於黑橋牌的由來，是公司創業在台南運河旁的黑橋這個小地方，開始生產香腸，想不到叫著叫著，就成為公司的品牌。
革命性使用新鮮豬肉製作溼式香腸
長久以來，香腸都是市場豬肉攤賣不掉剩肉的最佳去化管道。賣剩的豬肉，添加香料後，再加工製造，便成為香腸。這樣傳統的做法，看在黑橋牌創辦人陳文輝眼中，覺得十分納悶，「做就要做最好的，為什麼要選用次級品做為原料？」陳春利說，從四十年前開始，黑橋牌就堅持用新鮮的後腿肉，做為主要原料，這樣的反傳統逆勢做法，還遭當時許多市場肉販譏為呆子。
陳文輝還有更多莫名的堅持讓同業感到不可思議。舉例而言，黑橋香腸肉必須自然醃製十二個小時，才能進行灌腸；但是競爭對手為了降低成本，不是自動縮短醃製時間，就是利用化學品，達到快速醃製效果，這樣的做法，時有所聞，至今未絕。
在調味和選肉上，陳文輝更有不同的想法。滋味珍公司企畫部副理葉淑芬說，堅持不加粉或人工香精，一向是該公司的風格，以不起眼的一味甘草為例，為保有香料中甘草的自然原味，董事長陳文輝還特地要求店家量身訂製，選擇不加人工甘味的甘草。選肉方面，更和傳統做法大相逕庭。
傳統製作香腸的豬肉都是剩肉，不需再分類，但是滋味珍的做法，卻是在豬肉進貨後，先進行分類，適合做香腸和肉乾的肉，須先分開，更重要的是，另行加入豬最精華的背部豐厚油脂，依三比七調整香腸的肥瘦比率。此外，在冷藏設備普及的協助下，陳文輝還改良台灣香腸的口感，讓以往又乾又硬的香腸，成為有彈性咬感的溼式香腸。
致力肉品加工本業──是否赴大陸步伐嚴謹
除了回教國家，各國肉品加工業中，豬肉加工品的比重超過五成，火腿、香腸等更為大宗，主要原因是牛肉、羊肉纖維較硬，豬肉製品硬度適中，廣受歡迎。陳春利指出，滋味珍在肉品加工食品的市占率約有三成至三成五，是市場龍頭。根據東方廣告公司多年來的消費調查，黑橋牌更是第一品牌。滋味珍的豬肉加工品一直是公司的主力部隊，不管是香腸、火腿、熱狗、肉鬆、肉乾、臘肉等都是豬肉加工製品，在產品多角化方面，仍固守肉品加工範圍，將食材繼續擴充到雞肉、魚肉和牛肉，滋味珍都有涉獵。
同樣是台南起家的統一食品，是黑橋牌最主要的對手。新東陽目前有三十七家門市，其中有三十一家都在北台灣，滋味珍全省只有十二家門市，行銷通路新東陽的優勢明顯，但是在製造方面，滋味珍自認比較專精。台北市新東陽林森北路店人員則指出，新東陽的貨品種類較多樣化，因此來台灣旅遊的日本觀光客，多會選擇到新東陽，一次購齊禮品。
至於批發市場，大賣場家樂福的大股東是統一集團，在「肥水不落外人田」的心態下，滋味珍不敢要求比照統一滿漢系列肉品同等待遇，不過陳春利說，消費者還是有一定的品牌忠誠度，這一點滋味珍還是有較大的競爭優勢。家樂福公共事務部部長田中玉說，家樂福主要是由法商主導，統一集團雖是大股東，但是在商品銷售上，最終仍以產品競爭力和消費者接受度，做為家樂福判斷產品去留的標準。
滋味珍是少數固守台灣的食品廠，陳春利家族對台南有份特殊的情感，以做為台南的優質公司為榮，成立四十年，從沒想到搬到台北。他笑著說，他們的優勢在台灣，如果黑橋牌的產品是在大陸製造，台灣的消費者願意購買嗎？如果滋味珍未來在大陸設廠，產品應該也只會供應當地，只是目前還沒有找到可靠的供貨商，對於珍惜羽毛的黑橋牌來說，西進步伐將踩得較嚴謹。
滋味珍食品公司
成立時間：1957 年
資本額：1.99 億元
經營團隊：董事長陳文輝、總經理林註
員工人數：220 人
股東結構：陳文輝家族75%
主要業務：肉品加工業
業績：年營業額8~10億元，年獲利超過1億元
