在今天看見明天

「透明思考」琉璃巧思驚艷上海 P.72

「透明思考」琉璃巧思驚艷上海 P.72

2004-10-14 11:23

由電影人余為彥、張毅合資的上海新天地特色餐廳「透明思考」,融入了身為電影人以及琉璃工房的藝術創意元素,使得「透明思考」儼然成為新天地不可不遊的新地標。

#

服務生端上了一盤色澤亮麗的沙拉,客人忍不住挑起蔬菜上的培根放進嘴中,這才發現是精製的湖南臘肉;隔壁桌點的法式煎魚,香味一樣惹人垂涎欲滴,食後猛然發覺所澆淋的醬汁,是道地江浙口味的蒜頭黃魚汁,新天地廣場裡的「透明思考」餐廳,經常讓客人有著意想不到的驚奇,「在新天地賣『不中不西』的菜是理所當然的」,餐廳總經理、也是電影人出身的余為彥,在他的思惟中,拍電影和開餐廳一樣,都是無國界的。


流光溢彩的琉璃世界

每當貴賓蒞臨新天地廣場時,開發新天地的瑞安集團董事長羅康瑞一定會帶著客人從「透明思考」開始逛起,因為實在太具特色,也成了新天地廣場的「地標」之一。

而這家餐廳的投資人除了余為彥外,另兩位則為影視名人張毅、楊惠姍夫婦,當然,「透明思考」和「琉璃工房」有著絕對的血緣關係,都強調以琉璃為主軸,「但透明思考是『用』的概念,而琉璃工房則是『看』的藝術。」余為彥說著便往餐廳正門一指,「瞧!門把、壁飾、餐具都嵌上了琉璃,但都有使用的價值。」

在新天地裡所有商家都必須身懷絕技,也就是要具備獨門創意,「透明思考」在裝飾上突破傳統藩籬,將敦煌飛天和唐宋元明諸朝代的元素,以琉璃工藝營造出晶瑩剔透,流光溢彩、神祕而奇妙的氛圍;至於餐飲料裡上更深具「天生反骨」特質,總有著意想不到的結果,明擺著一道西式的馬鈴薯泥,但材料卻替換成中國的紅番薯,吃起來別有一番滋味,「料理的基本功來自法國、義大利手藝,但融入了粵菜、上海本幫菜的精髓。」余為彥說,「任何一道菜都是獨一無二的。」

很少餐廳擁有一間大型的中央廚房,但「透明思考」卻堅持完全自產自製,包括一片麵包、一球冰淇淋,全部由廚師製作,絕不假手外人,「張毅秉持著做琉璃的精神,要求餐廳也要有原創性,這份『精神傳承』於開店將近三年來,從未停歇過。」余為彥經常在午夜接到廚師的電話,報告又有了新點子,趕不急及地在電話裡討論起來,「我們廚師平均年齡只有二十五歲,但個個都被感染成求新求變的性格。」


國樂現場演奏賞心悅目

將餐廳形容為一個載體,裡面充滿了各項元素,和余為彥聊餐飲,好像他還是當年的製片一般,也許是這份電影人的敏銳執著,帶動了「透明思考」異於其他餐廳的文化。

「器皿也講究整體配套,所以在尋訪宜興的陶瓷廠後,才決定自己設立窯爐,因為每項配套都得環環相扣,一般工藝廠做不來的。」忽然聽到杯盤相碰撞的聲響,余為彥急忙轉頭四周環顧,接著笑說,「每次打破一個器皿都心疼好久,因為都是絕版品。」

吃飯是一種娛樂,把玩器皿也是娛樂,欣賞表演更是賞心悅目,走上二樓大廳,琉璃的光澤自昏淡的燈光映照下,更顯柔和剔透;舞台前方的黑色布幕悄然升起,國樂彈奏著動人的樂曲,當演奏結束布幕又悄然落下,一切就像是電影劇情般的節奏,讓客人在精神得到了徹底的放鬆,尤其是國外遊客在此幾乎喪失「思考能力」。

雖然「透明思考」不計成本、極盡巧思的布局,但並非所有客人都能心領神會,「反而是外國人士比較捧場,尤其前陣子上海舉辦F1方程式賽車,每當夜晚就聚集著世界各國的車迷。」余為彥說,外國遊客較能接受「透明思考」的中西融合思惟,反倒是台灣顧客常有不適應感,不過這些挑剔對余為彥來說,都是不值一晒的,「因為我們都是追求夢想的人。」

「透明思考」開店三年來,憑著一股執著嘗新的理念,在新天地裡打下名號,營業額也以三○%的成長速度,穩步前進。說到未來的理想,余為彥透露即將和張毅製作一部關於「透明思考」的連續劇,場景劇情都以此店為主。

從電影到琉璃,再從琉璃到餐飲,對於張毅和余為彥兩人而言,重回起點又有何不可?
人生境遇確實奇妙,總是在坎坷曲折的過程背後,驀然驚覺,它竟然又回到曾經感覺熟悉的那份感動。

延伸閱讀

老謝:重回中山大學

2019-03-12

老謝:早安!高雄

2019-03-12

老謝:北投多了一個可以說故事的地方!

2019-03-10

不受貿易戰威脅 運動股小尖兵起跑衝刺

2019-05-29

健身工廠總座專訪》從被問「你們會不會倒」到「何時來我家附近開」 挺過營收幾近歸零的低潮,陳尚文透露下一個布局

2021-10-25