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義美食品高調宣示進軍餐飲業

義美食品高調宣示進軍餐飲業
見學餐廳在用餐時間常是座無虛席。

黃玉禎

傳產

攝影/陳俊銘

643期

2009-04-16 13:58

在桃園機場二期航廈餐飲招商案中,義美食品擊敗南僑集團、統一超商等擁有多家餐飲品牌的老字號餐飲、食品集團,脫穎而出,南僑會長陳飛龍甚至表示這是他此生最大的挫折,究竟義美是如何勝出的?對於跨足餐飲業又有何盤算?

「這是我此生最大挫折!」南僑關係企業會會長陳飛龍在桃園機場二期航廈餐飲招標失利後,接受媒體採訪時說出了重話。

年逾七十、滿頭白髮的他完全不能理解,成功經營多家連鎖餐廳,並在兩岸打響知名度的南僑,竟然會輸給缺乏餐飲經驗的義美食品公司,這場航廈餐飲經營權之爭,也在陳飛龍跳出來抗議下受到矚目,而大家不免好奇的是,食品老字號公司義美怎麼會跨足餐飲業?
 

深耕食品 老牌大廠品質掛保證

 

「對我們不了解的人,才會講那種話!」拿下二航廈未來五年經營權的義美食品總經理高志明,在接受本刊專訪時不斷強調,他對於外界質疑義美沒有餐飲服務經驗,只表示:「如果他們也來義美的觀光工廠看過一遍,就曉得是怎麼一回事了。」

其實以鳳梨酥起家的義美食品,早就跨出了「餅乾糖果」領域,近年來發展冷凍調理食品、冷藏新鮮品、飲料、乳品、米食等,都在市場占有一席之地,而且連食材源頭都自己生產、供應,更是國內食品業少見。除了義美品牌外,也大量幫國內外餐飲業代工,如國內知名速食業者麥當勞、肯德基、漢堡王等,還有便利超商的料理食品及麵包,飯店、酒店的餐飲、年菜,甚至是飛機餐也都有供應。


面對外界質疑義美沒有餐飲服務實務經驗,高志明表示,所謂的餐飲,要從最前端、食品的源頭開始,也就是從農產品,到最後餐廳的服務,才算完整,「絕對不只是餐廳服務那段而已。」他進一步說明,義美在前段花了很多工夫,長年下來累積了經驗與名聲,而義美能在此時出來做,是已經準備好了,絕對不是僥倖。

對於陳飛龍大動作地出來發聲抗議,高志明只低調地不做回應,他表示陳飛龍的確是一位很值得尊敬的前輩,南僑在餐飲經營上的確比義美來得有經驗,但南僑的專長是行銷,這在一、二十年前或許很有競爭力,但現代消費者更關心的是食品的安全與衛生,他認為這也是義美獲得評審委員青睞的原因之一。他自信地表示:「我們餐飲的種類夠多,食材也都由自己供應,工廠距離機場又近,對義美來說都是有利的條件。」
 

已經起步 觀光工廠經驗打下基礎

 

至於被高志明認為是最末端的「餐廳服務」層面,義美也是一步一步來,○八年九月甫於義美觀光工廠成立的「見學餐廳」,可以說是跨足餐飲業實體經營的第一步,供應家常菜、台灣小吃、北方糕餅和港式點心等,共超過一百種菜色,還請來在鼎泰豐服務十五年經驗的老師傅,全部現點現做,廚房與餐廳隔著透明玻璃,用餐的客人對於師傅工作的情況可以一目了然。

「他們觀光工廠的餐廳終究還在實驗階段,根本不成氣候!」在評論義美的餐飲業經驗時,南僑企業旗下皇家可口公司總經理周明芬認為,義美的餐飲業經驗完全不能與成功經營兩岸市場的南僑相提並論,「義美做的只是小吃,稱不上餐廳,在餐飲業的實務經營上,他們只能算是剛剛起步而已。」

面對「剛剛起步」的評語,高志明再次強調:「我們在食品供應的前端已做好準備,實體經營是最後一步,而這最後一步,我們也有了一定基礎,剩下的就是好好學習。」

高志明所謂的「基礎」,來自於觀光工廠餐廳經營漸上軌道。義美協理、同時也是見學館的館長李玉玲表示,不分平假日,每到用餐時間餐館總是人聲鼎沸,「還有客人因排隊吃不到而因此生氣。」除了見學餐廳外,館內還有專門供應簡餐咖啡、以調理餐點為主的餐廳,高志明表示,這些形式的餐飲未來都會引進航廈。
 

跨足終端 分食餐飲業的龐大商機


至於義美為何要跨足餐飲業,高志明表示,義美一直以來做的就是一個食品供應長鏈,只是沒做到終端,現在跨足餐飲業,就是要把它補齊。此外,高志明也透露看好餐飲業的商機,他說:「餅乾、糖果賺得不多,也不是必需品,但無論景氣再怎麼不好,人總是要吃。」

另一個讓義美選擇此時出手的原因,就是食品衛生安全的考量。去年三聚氰胺事件在全世界鬧得沸沸揚揚,使得食品衛生安全受到重視,高志明自信地表示,從十幾年前的病死豬肉、口蹄疫,直到最近的三聚氰胺,義美始終是絕緣體。高志明說:「現在食品衛生安全當道,對義美來說更是好時機!」也因此在參與機場航廈標案時,義美特地做了有關黑心食品的新聞剪輯簡報,顯示義美都沒有涉入其中,證明自家商品的衛生安全。

其實不只這次的機場航廈,義美早就開始布局餐飲事業,去年就從大西洋飲料、南仁湖、統一超商、太子城企業等競爭對手中勝出,標下西湖休息站的案子,義美並喊出將投資新台幣九千萬元以上,重新設計西湖服務區景觀的計畫。

 

之所以選在休息站、機場航廈等地點是有原因的,高志明說:「要讓大家知道,義美要開始做這塊了!」因此選在人潮、車潮多的休息站、航廈。義美協理蔡永富表示,機場就如同台灣的門面,義美將以推介台灣人文特色與熱情風貌為主軸,讓外國人透過美食認識台灣,而國人也可以享用道地而平價的餐點。

 

鴨子划水 將挾前端優勢進軍餐飲

 

義美最引以為傲的就是所有食品都不含化學添加物,舉例來說,義美的貢丸顏色都較黑,就是因為從不添加漂白劑,而且義美當初開始做貢丸,是因為一九九三年病死豬事件,讓消費者人心惶惶,義美選在那時跳出來做,就是對自家產品充滿信心。

 

到今天,義美的貢丸產量是全台最多的,不僅貢丸,蜂蜜蛋糕、小泡芙和夾心酥的產量,也都是全台第一,不過究竟有多少量,高志明堅持義美向來的低調,不肯透露,他說:「我們不要刺激別人、不要太招搖,默默地賺就好。」

 

義美進攻餐飲業,投下第一顆震撼彈後,目前也計畫在台北東區開設餐廳,而全台八十六家直營門市也將部分進行改裝,或重新拓點,經營複合式餐飲。高志明坦言,市場末端非常競爭,但義美在前端已取得優勢,對於跨足餐飲十分有信心。這家老字號食品公司,積極蛻變發展,成果十分令人期待。

 

義美觀光工廠進軍餐飲業的練兵場


位於桃園縣蘆竹鄉的義美觀光工廠,區內以「生態、生活、生產」為題,「生態區」包括廢水回收養殖魚池、原生亞熱帶植物;「生活區」內設有文化生活展館與專賣南北方小吃的見學餐廳、簡餐咖啡廳等,以價廉物美的「NG麵包」而大受歡迎的烘焙屋也在其中;「生產區」則是5間工廠的所在地。

 

其中,生活區內的兩家餐廳及麵包烘焙屋,就是高志明在面對外界提出「義美缺乏餐飲經驗」的質疑時,經常被他拿來反駁的證據。走進生活區,兩家餐廳的確初具規模,來店人潮並不算少,與一般生意興隆的餐廳並無太大差別,據義美表示,每逢假日,見學餐廳午餐時間3個小時內的桌轉率(食客更換頻率)可達4次以上,整體觀察,餐廳經營似已走出了「實驗性」的階段,難怪高志明對義美餐飲業的經驗值頗具信心。

 

值得一提的是,區內的洗手間為頗具特色的綠建築設計,利用該處老樹所在位置、遮陽,以及通風減碳的配置,節省電量,其用水也是來自於雨水收集的設計,符合義美一貫的環保形象。

 

義美食品公司
成立:1934年
資本額:21億元
營業額:約50億元
董事長:高騰蛟
總經理:高志明
主要產品:糖果、餅乾、喜餅、冰品、冷凍調理食品、冷藏新鮮品、飲料、乳品、米食、食用油等

 

桃園機場二期D區航廈餐飲招商案比較


義美  

權利金(付給機場):9% 

餐點價格:8成餐點於150元以下

自家觀光工場內見學餐廳及簡餐咖啡廳 

計畫引進餐飲品牌 :分包:華亨興業有限公司、米拉庭園咖啡

備註:將提撥營收1%作公共設施與環境美化
       

南僑  

權利金(付給機場):8%(航站規定的最低標準)

餐點價格:依餐點而定 

計畫引進餐飲品牌 :上海寶萊納、點水樓  ,分包:意曼多咖啡

備註:現為二期航廈C區的經營者,設有本場流麵店等

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