老牌圓山飯店過去兩年投入約七億元進行大改裝，以「保留傳統，走入現代」精神，打造新圓山，並將獨有的「歷史記憶」轉為賣點，積極將圓山打造成「說故事的飯店」，企圖在觀光紅海中奮力一搏。
除了交通，餐飲也需要跟上時代。二○○九年，自助餐廳「松鶴廳」重新裝潢，加入開放式廚房概念。熱鬧氣氛讓單廳的營收從六年前的一億元翻倍，至今已有兩億元營收。
蔣祖雄去年還延攬出身餐飲世家的資深港廚許耀光至金龍廳掌廚，將與他在寒舍艾美中餐廳任行政主廚的二哥許文光一較高下。
早期圓山大飯店地下一樓明哲廳的牛排館遠近馳名，一九九五年的一場大火結束營業，圓山斥資四千萬元重新打造，明年一月將重新開幕，李建榮企圖開拓新客源，希望吸引歐美客人。圓山住客有四成來自中國、兩成來自日本，新添菜色有望讓客群多元化。
一九五二年，前總統夫人蔣宋美齡以服務國際賓客為由，令姪女孔令偉一手打造圓山大飯店，招待的客戶不是友邦元首就是國際巨星，當然連理髮師也是總統級。自二十四歲即進入圓山任職的邱炎鐘，曾為前總統蔣經國、李登輝、前行政院長孫運璿等政商要人理髮，蔣經國口中的「小邱」在圓山服務轉眼超過四十年，如今也邁入退休。
未來三到五年，將有一百到兩百位像小邱這樣的老員工退休，圓山飯店將進入「世代交替」的新階段；蔣祖雄表示，圓山除了保留舊有的傲人「管家服務制度」三組人馬，將積極增聘新生代人才，觀摩同業如晶華、香格里拉、君悅等作法，不再閉塞於自家飯店。
目前同為五星級飯店、主打時尚的新生代品牌台北W飯店、寒舍艾美的房價上看九千，而君悅、晶華平均也有六千元；反觀圓山，房價卻不到五千元，力爭上游可說是勢在必行。隨著整裝出發，象徵老牌圓山將在現代化的觀光市場殺出一條新生路。圓山是否能靠「說老故事」，找回附加價值，考驗掌舵者的智慧。
圓山打造「巨型貨布牆」緬懷，象徵圓山文化傳承使命。（圖片由圓山飯店提供）
