麵包經濟學千億商機解密

今周刊整理

產業動態

攝影/陳永錚

986期

2015-11-12 15:41

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「烘焙業的未來將很精采！」食品業龍頭統一董事長羅智先在被問到，哪一個市場最有未來性？他的答案是：麵包烘焙。

台北市仁愛路的大地烘焙，重達2公斤的巨型麵包「古典鄉村」，躺在木製展示架上，一位顧客走進來，一把抓起，迅速走到櫃枱結帳，發票上印著：古典鄉村，900元！

與這個「古典鄉村」一樣，定價超過3位數的麵包很多，微風廣場地下2樓梅森凱瑟的「鄉村田野全麥」定價700元；統一投資的昂舒巴黎烘焙坊的「艾蜜莉的紅酒枕頭」680元；吳寶春麥方店的「荔枝玫瑰」、一個賣350元，他們有如麵包界的精品LV、PRADA、GUCCI⋯⋯，定價不便宜，顧客卻都樂於買單。

而台北師大路的35年老店一之軒，傍晚6點，透明的落地玻璃後人氣熱絡，每個人提籃裡夾滿準備結帳的香蔥麵包、可頌，明星商品麻糬刻意陳列在結帳櫃枱前，1個香蔥麵包28元、麻糬18元，學生、庶民果腹不會有壓力。一之軒、樂田麵包屋、順成蛋糕、聖瑪莉等連鎖品牌就像麵包界的Uniqlo、H&M、ZARA，也都是台灣飲食西化下的受益者。

麵包界的LV 年賺1億業績

根據財政部統計資料顯示，從2010年到14年，包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內，烘焙產業的產值成長266億元，一舉突破千億元，而烘焙家數也大幅成長，總家數近萬家，比統一超商加上全家便利商店的總數還高。

10月，統一舉辦全台第一屆UniBread烘焙王麵包大賽，吸引300多支隊伍，超過千人參加，展現出台灣最大的麵包比賽氣勢，羅智先搶占產業主導權的企圖心不言而喻。而包括3C家電的燦坤、賣書的何嘉仁連鎖書店，都評估過開烘焙麵包店的可能性；結果燦坤投資日法坊，遊戲公司樂陞、生技公司景岳分別收購一之鄉、白木屋，紛紛搶進市場；創投業也看上台灣烘焙業者的競爭力，注金投資。

匯豐創投09年看好85℃的實力，投資台幣7億元；台商羅田安投資在上海的連鎖品牌「克莉絲汀麵包」在07、08年接連吸引日本丸紅入股投資1500萬美元、香港掛牌企業裕實入股5％。

長駐中國的南僑化工副總裁陳正文曾直言，「中國的烘焙市場是台商打出來的。」近10年來，上海10大連鎖品牌，10家有5家就是台商開的，向陽房、原麥山丘、宜芝多、克莉絲汀、酷吧、元祖等這些在廈門、上海、北京響噹噹的連鎖品牌，背後都是台商。

烘焙店具有進入門檻低、收現金、毛利高3大特性。一個30元的波羅麵包，換算材料成本僅個位數，只要去化速度夠快，小店也能立大功。一家20來坪的麵包店，一天只要有200人次，每人貢獻平均客單價100元以上，一年衝出百萬元淨利不是問題，若善用網路行銷，提供宅配服務，業績還可能翻倍。

麵包是美味的事業，美味能帶來五感體驗，當在理性科學的管理分析背後，還能兼顧感性的感受，誘惑消費者味蕾、攻占消費者荷包，擁有魔法的麵包，就會搖身一變，成為燙金鑲鑽、每天數現金的好事業，也為台灣開拓一個令人驚奇的千億產業。