雀巢檸檬茶、聰明豆、黑嘉麗…是許多台灣人從小吃到大的零嘴，而背後擁有150年歷史的雀巢集團，竟然想朝健康食品轉型？
雀巢集團6月15日宣布出售美國市場的零食業務，目前公佈要出售的甜食品牌就至少有16個（不包含風靡全球的Kit Kat巧克力），預計今年年底完成出售，在市場投下震撼彈。
雀巢公布訊息後，市場報以掌聲。6月15日與16日，雀巢在美國的存託憑證一共大漲3.06%，來到85.70美元的新高。
雀巢是全世界第三大零食供應商，旗下超過100個零食品牌遍佈全球，而美國佔雀巢全球零食銷售達10.3%，是最大市場。另外，雀巢在美國的股價五年來已成長42.5%，此時撤退美國的零食市場，背後有什麼盤算？
資料來源：雀巢財報
2016年，雀巢全年營收為895億瑞士法郎（約新台幣2.78兆），零食佔所有銷售約10%，而營業利益率是所有商品類別中第二低，內含成長率（real internal growth，企業不增加負債的情況，靠內部資金造成的營收成長）僅有-0.5%。換言之，零食已經越來越難賺了。
另外，雀巢雖然是全世界第三大、美國第四大零食供應商，但在美國的市佔率僅有2.9%，被好時巧克力（Hershey's）、瑪氏食品（Mars，擁有M&M、士力架、德芙等巧克力品牌）各25%的市佔率壓著打，遲遲不見突破。
資料來源：華爾街日報
零食難賺又不好賣，加上消費者健康意識抬頭，雀巢決定轉型的目標，是往健康食品靠攏。今年一月剛上任的執行長史奈德（Mark Schneider），之前長達13年任職於德國醫療集團「費森尤斯醫療」（FreseniusGroup），他上任後的目標，是把雀巢的商品推廣到在意健康的客群，而把成長不力的美國零食業務出售，雖然看似冒險，但可以促使集團集中火力轉型。
不想打價格戰，食品大廠搶賺健康財
想要朝健康靠攏的食品大廠，不只是雀巢。通用磨坊、康寶濃湯和家樂氏都成立了創投機構，投資有潛力的食品新創公司。而受到大廠青睞的食品新創，產品多具有新鮮、有機、無化學添加物等概念。
例如，擁有哈根達斯冰淇淋、綠巨人玉米粒等品牌的通用磨坊，一連投資了8家食品新創，包含高纖天然的燕麥片、穀物棒、用堅果製作的起士和優格、素食肉品等公司。這些健康取向的新銳品牌，即使價格偏高，消費者也樂意買單，不需要和同業打價格戰，讓傳統大廠紛紛搶佔健康商機，以求重新抓住消費者的胃。
即使加強健康產品與形象，能否點燃已熄火的成長動能，依然是未知數。擁有暢銷全球的Oreo餅乾品牌的億滋國際，執行長 Irene Rosenfeld受《財星》訪問時無奈地說：「我在業界35年，從來沒有見過大環境向今日這麼動盪、充滿不確定性。」食品業不景氣，加上消費者口味改變，轉型不夠快，就等著被併購，即使是百年大廠，也不得不嚴陣以對。
