兩口就可以吞下去的釣鐘燒，一年光是一間店就用掉兩百多萬公升的牛奶，兩千多萬顆雞蛋。創造這些驚人數字的，卻是一間只有六家烘焙門市，擁有近六十年歷史的老店——小林煎餅。
對於許多開業數十年甚至上百年的「老店」而言，跨出發跡地開分店無異是個瓶頸，但小林煎餅卻成功地「走出去」了！
「繼台北後，今年我們即將在台南開分店！」當我們造訪這家發跡於台中、擁有近六十年歷史的小林煎餅時，老店的第二代傳人之一，負責業務的四兄弟、排行老三的林文永神采飛揚地說著未來的願景。
跨出台中發跡地 烘焙據點進駐南北都會區
而他的光芒其來有自，畢竟這代表著，這家在全台擁有六家烘焙門市、九家百貨專櫃的傳統老店，隨著烘焙門市戰線拉到了南部，屆時據點將遍布全台北、中、南，宣告了小林煎餅將由一個「地方小店」成為道道地地的「全國名店」。
不甘心只作在地天王，小林煎餅要成為全台灣的明星。去年三月，小林煎餅跨出發跡地，在台北市忠孝東路開了第一家烘焙門市，然而光這家店一年多來賣出的釣鐘燒，就足足有三百多萬多個，用掉兩百多萬公升的牛奶，兩千多萬顆雞蛋，堆起來的高度比兩百一十五座的台北一○一還高，而在短短一年內，小林煎餅就開了六家相同的烘焙門市。
相對於台灣許多以「百年老店」自居的名店，因為技術無法複製、口味無法普及，只能局限於一隅，作在地的天王，但小林煎餅除了靠小小的釣鐘燒，更因為是標準化、大量生產與謀定而後動的策略，才能讓老店走出台中，闖出一番新天地。
有鑑於許多老店貿然開分店，往往鎩羽而歸，小林煎餅的第一步並不魯莽；事實上，這得歸功於他們在清水休息站窩上三年多所得來的「清水經驗」。
清水經驗當試金石 一舉打響老店知名度
展店之初，他們不急著搶進台北都會區，反而選擇了中二高的清水休息站，看中的就是該地點龐大的客流量以及多元的南北客特質，無異給了小林煎餅絕佳「測試口味」的機會。
在這期間，小林煎餅觀察來自不同地方的人潮對產品的反應，並不斷地改良，經過三年多的測試，他們總算從台中味，擴大成為全國性的普及產品。小林煎餅總經理、四兄弟中排名老大的林文良說，「當我發覺台北的顧客在台中買釣鐘燒，送給台南的朋友時，我就知道小林煎餅已征服了全台老百姓的胃！」林文良指出，入駐清水休息站，讓小林煎餅迅速打開知名度。清水休息站累積的經驗，成了後續每一家烘焙門市的活教材。
不惜重資購買設備 產品量產化搶占市場
對小林煎餅來說，另一個成功關鍵則是量化。「把量衝高，把事情做大」是小林煎餅向來的信念，當第一代創辦人林振南向日商仲行君購買煎餅設備時，仲行君就提醒林振南：「要占有台灣的煎餅市場，就不能只買一台煎餅機，得大量生產，這樣才能賣得多，賣得廣，並且降低成本。」
小林煎餅一直奉行這句話。因此小林煎餅為了展店，不惜砸下重金添購設備，為的就是大量生產。以一台從日本山田公司引進的釣鐘燒設備來說，要價就要兩百萬元，除了忠孝東路門市礙於空間只放一台外，其他門市都得擺上兩台，加上裝潢、配管線等，光這些生財器具就得先投資七百萬到九百萬元。
但投資是對的，由於兩台機器同時運作，在以往手工生產時代，每天只能生產二千八百個釣鐘燒，但現在一天就可以做出八千四百個，產量多了兩倍多，每個人只要花二分半鐘就能拿到熱騰騰的釣鐘燒。
選店哲學首重保留腹地 烘焙門市只限直營
至於選店，小林煎餅也有一套獨到的哲學。選店前，都會事先考慮店外該怎麼「騰」出空地讓顧客排隊，而隊伍又不會對隔壁店家造成困擾。選在哪裡才能吸引夠多的人潮也是重點。像是北市忠孝東路的演藝工房，當初就是看中它靠近捷運站，顧客量吞吐夠大，所以儘管租金不便宜，林文良也才考慮了一個晚上，就決定把店面租了下來。
四月底才開張的台中豐原店，林文永更是一看完隨即決定找房東洽談，馬上租了下來。林文永說，豐原店靠近停車場，顧客停車方便，離主要的街道不遠，雖然不是轉角但卻是雙店面，人潮有「腹地」可以引導到隔壁店面，不至於擾鄰，完全符合他心目中「好店面」的各項條件，所以當機立斷，立刻承租。
小林煎餅看似成功，其實相當戒慎恐懼，為避免「葡式蛋撻」效應重演，因此，他們重品質；擔心產品走味，所以不接受加盟；他們也重服務，每每遇到顧客插隊，火爆互罵的場面，小林煎餅總是送上煎餅致意，既然禮數到家，口碑自然也就打開。
林文永拿出他的手機，螢幕顯示著「穩步向前，力闖明天」，隨時提醒自己要踏好每一步；他並開始導入數位管理系統，努力學起電腦，處理越來越多繁瑣的事務。
小林煎餅已經擺好了全台明星的架式，但如何保住現有的成果，繼續在舞台上發光發熱，或許是他們更加關心的。
