十大經典好米讓米飯彈牙又香甜

在各領域委會的審評下，十大好米脫穎而出。

吳淑華

美食旅遊

攝影/汪玲

776期

2011-11-03 11:38

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要煮出好吃的米飯，首要關鍵在選擇好米，「二○一一年十大經典好米」才出爐，想要買到當期稻作新鮮米，手腳可要快。

今年十月剛出爐的十大經典好米，是從一千九百位農友中脫穎而出，首先得打敗所屬鄉鎮農友，才能進階到全國，之後再分兩階段，先經過外觀評選及儀器鑑定後，有二十名農友勝出，最後在各領域委會的試吃等條件審評下，才產生最後十名。

這十名農友所栽種的稻米，主要透過農會販售，有興趣的人，可以與農會洽詢「選擇好米，才能煮出好飯」活動，農糧署糧食產業組陳博惠技正表示，現代人都以電鍋來煮飯，想要吃到軟Ｑ的米飯，最簡單的方式就是買對米。

除了十大經典好米是掛保證之外，在買米時，可以掌握幾個要訣；選購政府輔導，如稻米產銷專業區，具產銷履歷驗證、ＣＡＳ標章之產品，在品質及安全上較有保障；此外，也可以選購有品牌且信譽良好的廠商。

接著，細看包裝上的品質規範；好的米會有中華民國國家標準（ＣＮＳ），並列出一到三等級，以一等米的品質最為優良，也就是所含損害粒、白粉質粒、碎粒、異形粒、夾雜物、糙米及稻穀等最少。更要觀看米粒是否飽滿、粒形均一，透明度高，完整且有光澤。最後，有效期限及製造日期一定不能忘了看。

內行人會直接向農友宅配新鮮米，也就是距碾製時間愈短的米就愈新鮮。比方台灣的稻作為一年二收，五到八月是第一收，十到十二月是第二收，以現在十一月來說，若是到賣場買米，會買到第一收的米，以此來判斷新鮮程度。陳博惠特別強調，一次買米量不要多，吃多少買多少，賞味期最好在十天之內，比方三百公克可煮二杯米、四碗飯，依家裡成員及米飯量，以此類推。

在米的保存上，只要開封，就要放冰箱冷藏室，因為台灣潮溼高溫，米蟲的卵很容易孵化，存放低溫下，可以減少發生機率。

十大經典好米