在今天看見明天

「乾杯」社長平出莊司帶人帶心 有福同享

個人成長

2012-08-17 13:58

午夜時分,東區喧囂的氣氛漸漸沉澱,逛街的人潮漸少,但在一條巷子裡,幾個大男孩手中還握著啤酒瓶,聊著各自的夢想,有人想當廚師、有人要當經理。

在暈黃的燈光下,其中一個人站直了身子、笑瞇著眼、用不太輪轉的中文大聲宣誓:「在座這麼優秀,若能待在我們公司的話,總有一天我擴大公司,大家都能在這裡實現理想!」發表這番熱血宣言的,是15年前,才就讀大學三年級的平出莊司。



平出莊司口中的這家店,就是家喻戶曉的「乾杯」燒肉──預約用餐要提前3星期訂位,平日每晚都有兩輪的翻桌率,到了假日,甚至高達3輪,生意好不行!



今年營業額上看5.5億元,第15家分店近期也在信義計劃區AT T百貨開幕。首創的8點「乾杯」和親親五花肉,每晚帶給每桌客人歡笑,這樣一間「幸福的燒肉店」,竟是幾個大學生一起聊出來的夢想。



與朋友交心》

大三當老闆 同學紛紛來幫忙


↑乾杯燒肉拓點迅速,背後是社長平出莊司和幾位好友一起圓的夢想。

當時圍在他身邊的其中兩位,就是「乾杯」燒肉現任的營運部部長江宜展,和台中區負責人董浩成,他們都是平出莊司就讀輔大時的室友。



說起平出莊司,江宜展說話的速度變得很快:「他真的是個怪人!開學第一天就穿熊裝、戴熊頭套出現在走廊上,教室裡的人全都圍上去看他。」儘管平出莊司的行事風格搞怪,但才開學沒幾天,就和所有人打成一片。



來自南部的江宜展和董浩成就和平出莊司一樣,都是台北新鮮人,3個人同住一間宿舍,每晚都熱烈交換異鄉求學的心得。「我們學哲學的課業都不會太重,所以常常辦派對」。



江宜展笑說,每逢期中、期末考後,或是日本友人來台,就是平出莊司的Party Time(派對時間)。大三那年,當平出莊司以母親的遺產頂下東區一家經營不善的燒肉店時,一呼百應,馬上就有很多朋友自願到店裡幫忙。



儘管後巷生意難做,但平出莊司總在打烊後激勵大夥兒士氣:「大家來說說自己的夢想吧!」結果,一群人喝著酒,總會從各自的未來,聊到「乾杯」的明天,江宜展回憶:「我們不用等到畢業或當完兵,原來自己的夢想從這一刻就能去掌握!」



做人重情分》

把反對聲音化成一種信賴



當大學生下課都在玩社團、修戀愛學分時,平出莊司卻帶著大家去上班。「我和那兩位室友,每天開著一部喜美中古車一起上課,下課後又一起到東區工作,下班後,又開車一起回新莊。」平出莊司回憶那段時光,又笑瞇了眼,「我們一天三餐,午餐、晚餐、消夜,都在一起。」之後乾杯的生意慢慢步上軌道,但平出莊司這批「輔大幫」好友也面臨畢業找工作的抉擇。



「讀這麼多書,讀到去端盤子!成何體統!」董浩成的公務員父母相當不能諒解。「但我去當兵那一年,他特地從台北坐車南下嘉義替我送行,臨走前還給了我一包相當於一個月薪水的大紅包,怕我在軍營裡過得不好。」



後來,董浩成還沒退伍,母親過世,平出莊司又是親自給了一大包奠儀,董家人都相當感動平出莊司如此重情分,也因此相信他是個值得信賴的領導人,不再反對董浩成到「乾杯」工作。



然而,平出莊司大多數的夥伴還是選擇離開,只剩下董浩成和家庭革命成功的江宜展。「我那時候真的嚇一跳,沒想到很多父母強烈反對。」懊惱的平出莊司相當感激這兩位朋友不離不棄,一方面也立下志向,要證明這是個可以帶給人們幸福的行業。



事業遭遇瓶頸》

工作夥伴出走 重新思考定位



在平出莊司到台灣之前,曾在知名的居酒屋Murasaki打工一年。「那是一間非常大型的居酒屋,我就像隻看到金雞的小雞,那樣的畫面對我來說就是最幸福的象徵。」也因此在平出莊司心中烙下無法忘懷的畫面,直到他1999年在台灣開第一家「乾杯」,乃至於面對社會價值對餐飲服務業的輕視,他從來沒有忘記初衷。



對平出莊司而言,更大的危機發生在2005年,當時乾杯已小有規模,共有5家分店,管理思維要有所改變,過去只知道備貨、烤肉、逗客人開心的他,也掉進經營的瓶頸,當時,「乾杯」便又出現一陣出走潮,元老級的江宜展也是其中之一。



面對出走潮,平出莊司還開玩笑地打給許久沒碰面的江宜展:「你不要都窩在家裡啊!」兩人之間深厚的友誼,讓彼此都有默契尊重對方。



江宜展說:「當時我覺得過不了那個瓶頸,於是自己開了家燒肉店,兩年後,生意也不錯,但我發現自己是在做一樣的事情,帶員工到日本學習、灌輸他們服務觀念??既然是一樣的事情,為什麼要分開做呢?」



2008年,江宜展又選擇回到「乾杯」,平出莊司饒富哲意地對他說:「回到原來的地方,才會有你想做的事。」



訂下上市目標》

實現當初對朋友的承諾



長達12年的合作,平出莊司表示,彼此間難免有意見不合的時候,但大家最後還是會回到公司的立場,「他們都很了解在這家公司的角色,這是我認為他們最了不起的地方。」為感念這兩位一起打拚到現在的好朋友,平出莊司現階段最大的目標,就是要把「乾杯」推往上市上櫃公司。



「當公司的股利可以回饋他們的時候,他們就會知道,當年的選擇沒有錯!」平出莊司不僅和好友一起闖出長達12年的事業,商場上的同業或生意夥伴也都很「麻吉」。



「他是把幸福帶給大家的人」,老朋友江宜展笑說。「有朋自遠方來,不亦樂乎!」來台多年,平出莊司引經據典說出自己對友情的重視。只要是朋友的朋友,平出莊司總有辦法,讓大家一起坐在「乾杯」燒肉,就像是每天晚上到「乾杯」用餐的客人,相逢自是有緣,不如一起乾一杯!

 

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