您愛吃菇嗎？不管您愛不愛，吃菇養生減肥，已成為最新流行趨勢！
最近眼尖的人會發現，北中南都會街頭忽然多了好幾家以菇類為主題的餐廳；
走進大潤發、頂好等大型賣場與超市，
菇類以專賣區獲得獨特位置，貨架上還帶著土的各種菇類，向你發出健康召喚；
中台灣的山林間，菇類休閒農場正崛起中，
讓你吃菇、參觀菇寮、動手種菇，可說吃喝玩樂，一味到底。
轉型／震災後轉型為休閒農場
六十三年次的欣隆休閒農場園主洪昶鴻指著偌大的菇寮，這些是他多年辛苦培植的成果。占地兩公頃的農場裡，綠意盎然，庭園內有蓮花池、吊橋、咖啡座，成排的玉蘭花散發著夏日香氣，遠眺還可以看到九九峰。
學企管出身的洪昶鴻因為長期在陽光下工作，皮膚黝黑得像農民一樣，閃閃發亮，在年輕人都不願意從事農業工作的今日，洪昶鴻卻在畢業退伍後，選擇回到家鄉務農。
四、五年前這裡是荒蕪一片，他返鄉開墾，當時評估認為農產品中菇類的經濟價值高，決定培植菇類。於是洪昶鴻花了兩千多萬元整地、建造菇寮、購買冷凍空調設備（編按：菇類須控制在一定溫度中成長，因此冷凍空調設備相當重要），試種後情況不錯，卻就在生產上軌道之際，突如其來的九二一大地震，差點毀掉他的心血。
還記得當晚地震後，他緊張地跑到菇寮查看損傷情況，其中一棟菇寮傾斜、所有冷凍空調設備的管線都扯斷了，種植菇類的太空包掉滿地、菇子灑得到處都是。
算算足足損失八、九百萬元，「那時親友都勸我不要做了！」但是他不死心。
「我覺得還有機會！」他把成熟的菇類全部採收起來，送到災後物資中心供災民食用，接著則進行復健工作，逐漸恢復生產規模。農場內生產的菇類種類繁多，最大宗是秀珍菇，還有杏鮑菇、巴西磨菇、珊瑚菇、靈芝茸、柳松菇等菇類。
九二一之後，政府鼓勵災區農業轉型做休閒，他也開始轉型，在農場上蓋起餐廳與大型會議廳，美化庭園景緻，正式轉型為休閒農場。
教學／菇寮變為生態教育園區
轉型後，欣隆農場成為菇類生態教育園區，一方面提供學校師生前來做校外教學，小朋友可以來此體驗種菇的樂趣。他們可以自己製作種菇用的太空包。洪昶鴻說，小朋友最喜歡用手攪和太空包的材料，做好之後，還可以帶回家觀察菇的生長狀況。「有些人回家後，還會打電話回來問：」「我的菇幾時可以吃？」此外，還可以參觀菇寮、吃菇餐，一日遊的行程吸引許多中、小學生前來參觀，周休二日假期，也吸引眾多民眾來此休閒吃菇。
以前農場所生產的菇類產品都得靠傳統方式經過大、中、小盤層層剝削銷售到各地，現在他轉型休閒農場之後，有六成的產品是消費者直接到農場裡採購，其餘四成銷售到各地，讓消費者可以吃到既新鮮又便宜的菇類。
離開草屯欣隆農場後，再深入南投山區，來到地震形成的九份二山山腳下的「廣霖菇菇的家」，這裡是南投地區知名的菇類專業農場，隱身在山林間，進門的地方是一整排菇寮，從中間穿過去，才是農場休閒的地方。
養生／養生鍋吃出健康與美味
「菇菇的家」也是由菇寮轉型菇類休閒農場，在這裡你可以吃到一大盤女主人為你準備的炸鮮菇，裡面有香菇、珊瑚菇、柳松菇、杏鮑菇等多種菇類，熱騰騰上桌，吃進嘴裡，只覺一陣菇類特有的香味，滿溢喉嚨、齒頰留香，真正嚐到菇的原汁原味。這樣一盤炸菇不過兩百元，分量足供五、六個人吃。
吃了炸鮮菇之後，如果再吃上一鍋菇類養生鍋，就更棒了，這個鍋有近十種菇，按季節不同，推出不同的菇，因為所有菇的食材都是剛採收的，可說是鮮美無比，尤其是湯頭更是甜美，接著還可以親自烤一盤杏鮑菇，嚐嚐杏鮑菇特殊的口感與嚼勁。自家種的菇消費很便宜，四口人之家，大約一千元就可以吃得飽飽的了。
「菇菇的家」主人李玟鋐與彭凱宜夫婦倆，不過四十開外，他們是新竹客家人，已經在此地種菇近二十年，他們從新竹來這裡打拚的時候，連創業的錢都沒有，那時李玟鋐在鐵路局上班，彭凱宜幫人打零工，賺得一些就去買太空包，就這樣一點一滴建設菇寮，種菇維生。
九二一之前，他們的菇寮做得有聲有色，每年可有幾百萬元收入，有了收入後，他們持續投資，從兩分地、四分地，到目前為止總共承租了兩甲地，種植各式各樣的菇類。但是災後經濟蕭條，整個菇的產業受到影響，銷路差很多，於是他們在去年轉型菇類休閒農場。
他們在菇寮旁搭置一個休閒用餐區，再蓋民宿、研發設計菇類菜單，客家人出身的彭凱宜，自行研發出具有客家風味的菇類菜色，像他獨創的珊瑚梅干扣肉，就是用珊瑚菇搭配梅干扣肉，是最暢銷的菜色，「客人吃了之後，都還要打包回家！」說到這裡，她露出得意的笑容。
休閒／打造住宿區感受山林樂
「菇菇的家」還有一道「僅此一家、別無分號」的香菇剉冰，女主人用香菇、靈芝、柳菇、鮑魚菇等四種菇類，搭配酸甜苦辣等四種醬料，做出四種口味的剉冰，香菇是熬煮四、五個小時而成，入口香Ｑ，靈芝則有降血壓、防癌作用，獨特的剉冰打響知名度，來這裡休閒的客人必點一盤剉冰，試試它的滋味。
休閒／打造住宿區感受山林樂
「菇菇的家」還有一道「僅此一家、別無分號」的香菇剉冰，女主人用香菇、靈芝、柳菇、鮑魚菇等四種菇類，搭配酸甜苦辣等四種醬料，做出四種口味的剉冰，香菇是熬煮四、五個小時而成，入口香Ｑ，靈芝則有降血壓、防癌作用，獨特的剉冰打響知名度，來這裡休閒的客人必點一盤剉冰，試試它的滋味。
這裡還有小朋友最喜歡的獨角仙可以觀賞，李玟鋐說，獨角仙最喜歡種菇用的木質材料，不用他去抓，獨角仙每天都會自動送上門來，小朋友還可買回家。此外，休閒農場上還規畫露營區，喜好山野的人可以上山採菇、吃菇、露營，消磨假日時光。
九份二山是知名景點，平時、假日都有不少旅遊團經過，「菇菇的家」獨具特色，常吸引旅遊團前來嘗鮮，我們到訪當天，雖然不是假日，但仍有遊客專程上山吃菇，傍晚時分，主人忙著準備餐食，因為等會兒還有兩輛遊覽車要來用餐。
在「菇菇的家」農場附近還有鹿窯香菇園、再往魚池鄉走，則有國賢農場，都是南投境內菇類專業休閒農場，可供休憩。
中部南投與新社一帶氣候適宜栽種菇類，是全省菇類最大產區，從新社往谷關方向，一路上都是休閒農場與餐廳。宏徠農場以生產杏鮑菇著稱，每天供應三百公斤杏鮑菇到市面上。
宏徠農場的餐廳，自去年八月開始營業，餐廳負責人余晨德請來餐廳大廚研發菇的菜單，足足有三十幾樣，每樣菜都是既漂亮又好吃。余晨德說，初期研發菜單的時候，他們除了自己試吃，也請客人試吃，推出後，如果某一道菜客人沒吃完，端回來之後，他們一定自己親自再吃看看，了解原因做為改進參考。
炸杏鮑菇是到宏徠農場必吃的菜，新鮮的杏鮑菇先沾醬油加水泡一下，讓它有金黃色澤，再沾一下自行調配的乾粉，立即下鍋，炸出來的杏鮑菇外皮脆、裡面含汁，杏鮑菇的鮮味不留失，吃起來口感極佳，還有柳橙素干具，則是將杏鮑菇做成像干貝一樣，搭配半顆柳橙，是一道又漂亮又好吃的菜色。
宏徠農場也是吃菇與參觀行程兼具，如果想品嘗菇的多樣菜色，這裡是不錯的選擇。在宏徠農場附近，則還有震川農場是香菇專業農場轉做休閒，園區內生產大量香菇，還設有漆彈場與野訓場地等休閒設備。
增值／台灣菇類市場上看百億
菇類含有多醣體、氨基酸、硒元素等營養，同時具有高蛋白、低熱量、高纖維的特質，有助防癌、增強抵抗力、近來已經成為餐桌新歡，國內菇類大型供應商兆豐興農公司董事長劉萬豐表示，國內新鮮菇類一年產值約三十億元，這還不包括乾貨在內，而日本菇類市場一年就高達五百億元，可見日本人比我們還愛吃菇，他估計台灣菇類市場應該有一百億市場，仍有很大的成長空間。
兆豐興農在南投與苑裡共有兩座大型菇類培植場，近年來自行研發生產出美白菇、鴻喜菇等高經濟值菇類，行銷國內大賣場與超市，該公司去年營業額高達一億三千萬元，今年預計可達一億八千萬元，人稱「蘑菇大師」的劉萬豐，不只賣菇，還研究菜單供消費者參考，不斷教育消費者吃菇的益處。
劉萬豐最近跨足餐飲，他在台北、中壢、台中市分別開設三家「蘑菇大師小火車蕈鍋養生館」，像迴轉壽司一樣，不斷供應新鮮菇類與其他菜色，採吃到飽方式經營。劉萬豐本身就是菇類的愛用者，他每天吃菇，幾年來一路瘦了十二公斤，是獨菇一味的最佳代表。（本文轉載自390期今周刊）
