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延續軍中福利社的幸福滋味 P.77

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代客煮泡麵也可以成商機?沒錯,就在台大對面的巷子裡,一家名為「杜鵑雜食」的小店,就讓不起眼的泡麵一躍成為餐飲店的主菜。老闆Alan的創意,竟是來自當兵時福利社所提供的代煮泡麵服務。

Alan認為,投資泡麵店沒有進入門檻,更是發揮創意的最佳選擇。
泡麵怎麼煮才好吃,每個人都有自己一套學問。愛美的女生,知道以兩段式、調味包減半的方法,就能煮出熱量低,卻仍保有嗆辣口感的泡麵;注重健康的人,可以丟入大把青菜、肉片,讓泡麵營養豪華升級;還有省錢的學生,乾脆自行調味,利用科學麵佐豆腐乳,花不到十元,立刻就能享受絕無僅有的好味道。
正因為泡麵人人會煮,沒有技術門檻,只有喜好差別。所以,當有一家店,標榜「代客煮泡麵」時,商機有多大?令人難以想像。



創意新穎
香Q泡麵成賺錢熱點


台大對面的新生南路小巷弄裡,就出現一家這樣的店──「杜鵑雜食」。六坪左右的空間,店內只有兩張桌子。沿著牆壁,釘上木板做成一個簡單的吧台,搭配兩張高腳椅,十二個人就足以讓店內爆滿。這家成立兩個月的泡麵店,第一個月就已收支平衡,沒有虧錢問題;第二個月開始,股東還能分紅!
泡麵店開幕,自然吸引不少泡麵同好登門嘗鮮。有人抱著好奇心,想一窺店裡提供的泡麵種類、口味有多特別;也有一些泡麵行家,帶著「打分數」心態上前踢館,一探究竟。結果發現,這家店的泡麵種類齊全,煮出來的麵條,香Q帶勁,口感也在水準之上。但這些都不是重點,當想吃泡麵時,就能馬上吃到熱騰騰的泡麵,才是真正吸引客人上門的原因。

四月三日午後,台北街頭又溼又冷,一位上班族收傘、走進店內,在門口堆滿泡麵的櫃子裡,挑選了一包日清札幌拉麵交給店員。「我的麵要爛一點,還要加蛋、加青菜。」不到三分鐘,一碗熱呼呼的泡麵就能上桌。儘管頭髮上還掛著雨珠、雙手也凍得冰冷,但吃下第一口泡麵,身體馬上暖和起來,這感覺比吃任何大餐都還棒。

「每個人都可以當泡麵專家,而這家店,煮出來的泡麵也不一定是最好吃。重要的是,我們解決了大家立即想吃泡麵的需要,同時吃得營養均衡。」杜鵑雜食老闆Alan說。

Alan自己就是泡麵達人,從大學時代開始,每晚睡前宵夜一定是泡麵。這個習慣維持了十年之久,已經到了吃泡麵成癮的地步。他回憶,在連續三千多個吃泡麵的日子裡,最難忘的滋味,就是在當兵的時候。「二十三年前,我在金門當兵。當時,軍中的福利社有代客煮泡麵的服務,想開泡麵店的念頭,也從那時候油然而生。」Alan說,當時最常點的泡麵,是味味A排骨雞麵,即使現在吃起來,心頭都還有一種感動、溫暖的感覺。



四大優勢
小店創造高投資報酬



因為太愛吃泡麵,而興起自己開店、幫大家煮泡麵的想法,原本再單純不過。但是當「杜鵑雜食」真的開張之後,Alan才發現,泡麵店的投資報酬率,遠比過去經營其他餐廳,還高出許多。「『杜鵑雜食』才開沒多久,就有一位從宜蘭來的歐巴桑特地跑來問我,到底開泡麵店有沒有要訣。」他把獲利、風險以及辛苦的地方,全都告訴那位太太。Alan分析,跟一般餐飲業比起來,泡麵店至少具有

四項優勢:

第一、不用事先準備。
不論是做西餐、中餐,還是傳統小吃,老闆通常都要事先準備食材。中午要賣牛肉麵,可能凌晨四點就要起床,熬煮大骨湯。但是他的泡麵店就不用這麼做,事前準備頂多是將肉類切片,或青菜處理乾淨,不像其他餐飲業這麼麻煩。

第二、沒有食材耗損的問題。
做吃的生意,常常會遇到食材耗損,或者根本不能使用的情況,像是菜葉破損嚴重,或是有其他損壞,導致賣相不差,必須整個丟棄。相較之下,泡麵一包就是一包,單位明確,沒有耗損的問題。

第三、種類多元,口味精準。
每一包泡麵的調味組合,都是經過最嚴謹方式,配製而成,不但省去自己摸索調味的時間,還可以滿足大多數人的味口。

第四、不需要專業人員。
煮泡麵沒有什麼高深的技巧,任何人都會煮。這樣的好處,就是不用花大錢請名廚坐鎮店中,特別是中年失業,或者是找不到工作的人,都可以考慮將泡麵店當成很好的創業方式。

Alan大方公開自己的創業經驗,鼓勵經濟上有困難的人,不妨一試。特別是家庭主婦,若能搭配幾道拿手私房菜,就可以為泡麵美味加分。另外,還要注意開店地點,像泡麵店要是開在鄉下,就必死無疑。

「這樣的店要成功,地點選擇是關鍵。最好是外食人口多的都會區,或在大學校園附近開店最理想。」Alan解釋道,三餐外食為主的人,通常對泡麵的接受度比較高,平時家中也不太準備青菜、雞蛋、丸子或肉類等配料,想吃上一碗菜色豐富的泡麵,只要上門,就能輕鬆解決,何樂而不為?

因此,泡麵店最大的成本開銷,其實就在店租。「不要看這間店面只有六坪大,一個月房租就要三萬元。以營業額十萬元計算,光是扣掉店租,就只剩下七萬元。」Alan說,其他成本費用較低,如果中年想轉業,一個人做生意,月收入五、六萬元不是問題。



薄利多銷
對抗不景氣的賺錢哲學


比較辛苦的地方,在於工作時間長,還要耐心收集各種泡麵。Alan舉例,像杜鵑雜食的營業時間,從早上十點到晚上十點,工作時間超過十二小時。「昨天,營業額又破新高,估計煮了一百五十碗泡麵,也就是,平均每五分鐘就要煮一碗。很累,但薄利多銷,就能對抗不景氣。」他說。

「代客煮泡麵」創意十足,許多人想開類似的店,但經過評估後,卻沒有人著手進行,最大原因,就在賺的是辛苦錢,不能發財。「很多人抱怨,現在經濟不景氣,但是要因此放棄,還是靠自己爭氣,熬過這段低潮期?」Alan面對不景氣的哲學,就是降低成本,放低身段,薄利多銷。
Alan打了個比方說,就像下雨天,想要獲得雨水,最好的方法,就是挖出更低的洞,才能充分匯集雨水。現在情況也是如此。
大環境的狀況不理想,想要創業成功,只能以低獲利的方式,小筆一點一滴累積財富。以他的杜鵑雜食為例,上門的顧客,有些是真的想吃泡麵,但是也有人是為了省錢而來。如何讓客人在物價高漲的狀況之下,還能擁有超值的享受,就是代客煮泡麵可以存在最大的價值。

Alan完成了多年想開泡麵店的夢想,在經濟不景氣的環境下,他為家庭主婦、中年轉業的人找到對抗不景氣的創業好點子。他說,代客煮泡麵熱潮,雖然不知道能維持多久,但想要熬過這段景氣低潮,不是問題。

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