日本拉麵名店魅力無法擋，麵屋「一燈」的魔鬼細節就在7個秘密中。
1. 晨會激勵
開店前半小時召開晨會，檢討前一天的網路負評，溝通當天注意事項，並喊口號激勵士氣。
2. 親身試麵
每天手工現製麵條，除了用尺丈量麵條寬度，還煮好試吃，手口並用，掌握當天麵條的軟硬度及烹煮時間。
3. 顧客至上
彎下腰身為排隊的客人介紹餐點，或者點餐。
4. 隨時試溫
不定時用手感測高湯溫度，冷了就換，確保客人吃完沾麵，把高湯加入魚介湯頭來喝時，不會冷掉。
5. 貼心奉茶
天氣熱時，為排隊客人奉上茶水解渴。
6. 人工直送
棄用菜梯（因為歷時15秒），由人員親送餐點上樓，可縮短時間，避免海苔變軟。
7. 擺盤嚴謹
注重擺盤，肉要擺6點鐘方向，丼飯撒上日本大蔥，且只用白色部分切絲，拉麵則撒蔥綠。
延伸閱讀：
南京東路美食地圖
_20260128150510.jpg_280x210.jpg)
_20260308110115.jpg_280x210.jpg)