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從下架到夯品 為何全家、里仁都要它?

勵心如
2018-10-31
管理
1141期
劉咸昌攝影

從下架到夯品 為何全家、里仁都要它?

勵心如
2018-10-31
從下架到夯品  為何全家、里仁都要它?
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劉咸昌攝影

過去五年,豆之家食品科技的鮮果乾在超商通路銷量成長三倍,在此之前卻因被嫌貴而從超市下架,這背後,是他們堅持十八年的少添加之路。

有哪一家公司能堅持十八年做一種產品,有如苦守寒窯的王寶釧,一直等到消費者食安意識抬頭,通路願意相挺,才開始嘗到甜美的果實?從豆類加工起家的豆之家食品科技就是這麼一家公司。

 

豆之家董事長洪熒曜在「鮮果乾」這條產品線上的堅持,歷經了十多年波折,一旦話說從頭,個中滋味,就和果乾的酸甘甜般雜陳。即使二○○四年接手客戶、老牌零食品牌「翠菓子」,至今翠菓子系列的銷量較十四年前成長超過六倍;但對比這項佳績,「果乾」卻面臨賣不動,通路斷然下架的厄運。

 

十八年前,豆之家就開始生產不含添加物的鮮果乾,卻屢屢被經銷商嫌貴,還曾被超市下架;但如今,他們的鮮果乾以「園果園味」品牌和有機通路里仁長期合作,在全家便利商店也賣出好成績。全家創立自有品牌「FamilyMart Collection」(FMC),其中鮮果乾系列,全部由豆之家代工生產,過去五年,這系列果乾的銷量成長約三倍。

 

「豆之家長久以來就是走『Clean Label』(潔淨標章)方向。」今年十月,全家宣布自有品牌將導入「Clean Label」,號召逾三十家食品廠商加入,檢驗機構慈悅國際總經理鍾淳淵觀察,果乾產品要做到「少添加」被認為難度很高,一般蜜餞類產品習慣加很多色素、調味的添加物,要拿掉添加物很難,「豆之家經驗豐富,也在生產上接受挑戰,調整配方、製程。」

 

食安優先  自己不吃的不做

 

「以前食品廠都沒劑量觀念,防腐劑是一大包、一大包倒……。」洪熒曜從小跟著經營豆類加工廠的父親走遍食品廠,對早年大量添加物的作法,他格外覺得怵目驚心。因此,在父親的加工廠練出一身功夫,一九八三年,才二十三歲的他決定創業,和父親的豆類加工廠一樣,把加工後的花生、黃豆等豆類賣給食品廠,也自己研發三角包裝的健康果仁等新產品,同時不忘持續開發減少添加物的製程。

 

「十幾年前,我們有一款『菜脯』(醃製的蘿蔔乾)一年可賣十萬斤,有一年過完年,洪董決定全部砍掉。」洪熒曜小兒子、通路經理洪子軒說,蘿蔔乾必須添加防腐劑以抑制活躍的厭氧菌、耗氧菌,為避免交叉感染其他無添加防腐劑產品,就此停產,「從此防腐劑在豆之家廠房徹底消失。」

 

「我們堅持自己不敢吃的東西就不會做。」洪熒曜一直想改善傳統蜜餞大量添加物的製程,二○○○年,他決定開啟新產品線——鮮果乾,卻飽受曲折。

 

傳統蜜餞摻入大量添加物的作用之一,便是能掩蓋原果的瑕疵,因為要一次性低價採購大量水果來降低成本,水果品質自然參差不齊;反之,不要添加物的話,原果的品質就要好,成本自然高。

 

「我們的鮮果都是二級以上。」洪熒曜說明,基本上所選用的不能有碰傷、水傷,且持續要求農友減少農藥化肥,以友善土地為優先來種植。水果在六、七分熟時採收,香氣最佳,因此一定是分次採購,先不論採購價格,「運費、人工成本至少就貴一倍以上。」

 

串接產地  改變灑農藥習慣

 

豆之家第一支產品是番茄乾,「當時每個人都笑我。」洪熒曜回想,他們的果乾比一般蜜餞貴一倍,即使說明無添加理念,大家看到價格就退卻,「高雄一個經銷商說,不要講那麼多,吃不死就好。」那時食安觀念遠不如今日。

 

豆之家的鮮果乾推展始終有限,直到○六年,里仁發現蜜餞供應商偷偷添加防腐劑,正在傷腦筋,洪熒曜毛遂自薦,開啟合作機緣。和里仁的合作帶來最大改變就是串接產地,過去果乾賣不出去,沒有銷量就無法要求農民不要灑農藥,但里仁對洪熒曜說,「就放心做,我們負責賣掉。」

 

像○九年,小林村風災,當年村裡種的三十多噸紅肉李,里仁和豆之家全部收購、製成李子乾,生產者與通路有心,消息一經曝光,消費者展現支持力道,一小時內,里仁就宣布全部銷完。至今,豆之家持續收購小林村紅肉李,每年採購三十至七十公噸,成功串接起從友善種植的產地、加工廠到通路的整條供應鏈。

 

但一般超商、超市通路仍是一堵高牆。約一○年,豆之家的鮮果乾曾上架連鎖超市,沒想到賣了一、兩年就被下架,原因是和其他蜜餞相比,銷量較低。「但我們覺得是很奇怪邏輯,因為製程和成本完全不同,不是一樣的產品。」洪子軒不禁抱屈。

 

直到一三年,全家超商推動自有品牌,拍板走「少添加物」路線,豆之家多年功夫終於有機會在超商發揮。「前面一、兩年,銷量真的很普通,是全家願意培養這系列產品這麼久。」洪子軒說。

 

過程中,全家也從通路端角度和豆之家一起摸索超商族群喜好。全家商品部長吳雅卿說,像李子乾和傳統蜜餞相似,但成本高、單價高,在超商不具優勢,「我們社內調查大家想吃哪些果乾,也丟很多題目給豆之家研究,從檸檬、鳳梨、芒果、楊桃一路開發。」如今終於在銷量上得到回饋。

 

隨著食安意識抬頭,豆之家的堅持迎來甜蜜回報,洪熒曜開始邁大步擴廠,嘉義新廠預計二○年落成,產能將擴充十倍,屆時營收的爆發,勢必有機會更上層樓。

 

豆之家鮮果乾
豆之家食品科技

 

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