金門能從昔日的戰地碉堡，轉變為年輕人的返鄉創業夢土，除了想要返鄉扎根的心意，很多人不知道，其實金門酒廠的酒糟，也是背後推動的一股助力。
早年金門畜牧業的生產規模不大，以自給自足的量為主，飼養多是牛、羊、豬、鹿、雞等；然而一九九八年，金門酒廠改制企業化後，開始有了很大的轉變，緊接著小三通的開放，讓高粱酒的銷售量節節攀升，但釀酒發酵後，產生的大量酒糟，卻成了酒廠頭痛的難題。
幸好，在金門畜產試驗所的巧思下，難題化為商機，酒糟搖身變成養牛的絕佳飼料。
廢棄物大翻身
酒糟榮登養牛最夯飼料
金門畜產試驗所管理員李錦屏表示，酒糟裡含有豐富的有機物質和營養成分，其實是絕佳的飼料或是耕作肥料。在金門縣政府和農委會聯手下，催生酒糟養牛計畫，一方面將金門酒廠每天高達二百五十公噸的酒糟提供給農民使用，同時鼓勵農民養牛，以酒糟當作飼料。
對農民而言，不但可降低生產成本；二來養牛可增加收益，金門牛也可以成為台灣牛肉市場的後盾，如今金門養殖的牛隻已經達六千多頭。酒糟也從原本被當地人拒絕、抗議的環境廢棄物，翻身為農戶大力誇讚的好物。如今，金門牛肉、牛肉乾、酒糟酸白菜、酒糟面膜等，儼然已經是金門特產，酒糟的功勞應該要記上一筆。
自此，釀酒過程中所生產的酒糟，到風行兩岸的高粱酒，均化身為酒廠資源，為金門創造最大經濟價值。難怪會有在地人打趣說：「金門的發展，就是用高粱酒灌溉出來的啦！」
1.以金門高粱為地標的酒廠，是帶動當地經濟發展的推手。
2.擁有不同酒標的金門高粱，也成為金門裝置藝術一景。
3.畜產試驗所管理員李錦屏用富含有機物質的酒糟餵養牛隻，不僅毛色漂亮，內在油脂也豐富。
金門縣畜產試驗所
金門縣金湖鎮惠民富康農莊17號
08-233-2621
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