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營收飆四成 理工女打造台版Beyond Meat

營收飆四成  理工女打造台版Beyond Meat
張桂榛帶領團隊,將科技導入食品產業,成功研發百分百植物蛋白的純淨肉。

張玉鉉

管理

攝影/陳弘岱

1211期

2020-03-04 14:32

將數位科技導入食品產業的寬泰,不僅是餐廳與食品供應鏈的後盾,更研發出台灣之光——百分百植物蛋白組成的「寬泰純淨肉」。

自去年九月肉類出口大國澳洲野火延燒,外界開始呼籲用植物性蛋白取代肉類飲食,連帶使國際知名人造肉公司Beyond Meat,股價今年以來上漲約三成。而台灣也有家純淨肉新創公司:寬泰食品,在百分百植物性蛋白的純淨肉新品挹注下,去年營收成長近四成。

 

控制成本  建立標準化製程  她的新產品是全素純淨肉

 

走進「台版Beyond Meat」研發地,機器轟隆運作、廠房一塵不染,各式儀器縝密監控原料比率、用無菌水清洗食材、零下四十度急凍鎖鮮,降低人為不當操作……。

 

二○一五年創立的寬泰,最早是提供中西式即時料理與半成品給餐廳、食品供應鏈,擁有自己的研發與製造廠房,包括連鎖餐廳薩利亞、薇閣小學、台北市立動物園的餐廳都是其客戶,成立一年半便開始獲利。去年推出百分百植物性蛋白的純淨肉,目前貢獻月營收約四成,是最新明星商品。

 

原在電子業負責採購,四十九歲的張桂榛因為熱愛煮菜,再加上先生的餐飲家庭背景,最後決定出來創業。「實際進過廚房,發現餐廳經營有很多瓶頸,像是菜色研發創新、品質穩定度等。」出身於台灣餐館方家小館的寬泰總經理、張桂榛的先生李向榮,一直希望能創立一家食品公司,「標準化製程延伸的就是品質管控、口味變化等。並管理採購,避免買太多增加成本。」

 

精準管控,剛好與張桂榛從前的專業不謀而合。

 

IT背景的張桂榛在加拿大念完書後,便回台在資策會工作約七年,「我將電子業採購方式運用到寬泰,像中央廚房裡的BOM表(又稱物料清單、用量表,記載產品的原物料清單、數量與加工流程等)就長得很像電子業。因電子業材料相當多,如同做菜,像是紅酒燉牛肉裡有三十個物料,須精準計算配方比率。」嚴密管理反映在數據上,傳統食品業的食材耗損率約十六%至十八%,寬泰卻控制在三%內。

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