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大家來享受 Anthony 的手藝!P.129

大家來享受 Anthony 的手藝!P.129

這位來自香港的總主廚,今年只有三十歲出頭一點點,帥氣、年輕,洋溢著自信的風采。在台北市頗負盛名的 LULU 義大利餐廳,從現在開始換老闆、換主廚、換菜單,而且計畫在重要商圈設立據點,不光是民生東路,還有天母、世貿附近都看得到 LULU 的招牌,而且每家 LULU 賣的餐飲還都有點差異性, LULU 連鎖經營的成敗關鍵,得看這個有點屁屁的香港小子。

何德鴻,人家都叫他 Anthony,當他還是十八歲時,曾經從香港到台灣來,為剛開張的意廬義大利餐廳服務,那時他只是跑來玩玩而已,事隔十二年,重回台灣,Anthony 已非昔日阿蒙,這段期間由於待在香港君悅和凱悅義大利餐廳裡,先後跟著四位國際級的廚師學藝,Anthony 來到台灣有了自己的一片天空。

想要考考 Anthony 的手藝,請總主廚親自掌廚。 帶點刁難的企圖,選了道看似簡單,實則困難的白酒蛤蜊麵。 三兩下子 Anthony 便端出一盤乾淨清爽的白酒蛤蜊麵,新鮮肥美的蛤蜊,Q中帶硬的麵條,最重要是恰到好處的火候,整盤麵沒有裝飾用的配料,沒有亂七八糟的色彩干擾,一改原來爛糊義大利麵的形象,對 LULU 重拾信心。

搞了半天,原來 Anthony 最拿手的就是義大利麵食,LULU 將於二月中旬,在台北世貿附近新開一家比薩和義大利屋,Anthony 總共設計出六種比薩和十二種義大利麵,據說這十八道義大利麵食收服了 LULU 的老闆和股東,大家吃得吮指回味樂無窮。 心中實在非常好奇, 總主廚的葫蘆裡到底賣什麼藥?只見 Anthony揚起明星式的笑容,透露出比薩,不是只有圓形而已,半月形的義大利比薩,沙茶、咖哩等突破傳統口味的比薩,都將隨新店開張而豔驚四座。

在 Anthony 的眼中,最能展示義大利廚師功力的菜餚是義大利飯, 不能太油太乾太溼,精確的掌握,才能煮出香噴噴又道地的義大利飯,這得全憑廚師經年累月的經驗。他最喜歡用
泡松露的水來煮生米,不但成本低,米飯又吸收了松露的香氣,一舉兩得。

另外 Anthony 無法忍受台灣的義大利菜或麵食,動不動就搭配黑胡椒醬, 完全壓抑食物本身的味道,「只是滿嘴辣辣的有什麼好吃?」所以利用水果而調製的淋醬,除了帶來新意以外,還讓主角與配角回到原來的位置,誰也不奪誰的味。

值得特別一提的是,LULU 換了老闆,也更換經營方式, 來自基隆方面的地方財團年輕老闆,因為負笈留學而愛上日本休閒餐廳,因應每一個商圈不同消費客層的需要,而設計不同的餐飲組合,以輕食、熟食日外帶、比薩和義大利麵,以及正統義大利菜等四種方式,進行最適當的搭配。最重要的是,價位隨著經濟不景氣,也有下滑的趨勢,例如大啖比薩大餐,預估每人花費在二百元至三百元之間, Anthony 說:比香港還便宜咧!

大魯閣餐飲事業電話:(○二)二五四六-七○八一。

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