記得多年以前，一位上了年紀的老媽媽忽然間問起：台北哪兒有賣上海煨麵啊！煨麵，是什麼東西？我是土生土長的芋頭番薯，聽這位上海老媽媽以軟得可以的動人語調，形容煨麵的軟滑香濃，好像當場我也吃了碗煨麵一樣舒服。幾經打聽之下，台北有幾家五星級觀光飯店有賣煨麵，而且還相當有名，如亞都麗緻飯店的天香樓、圓山飯店的圓苑等，不過真正認識煨麵是從上海極品軒開始。
第二次碰到陳老闆，是在台中一家小有名氣的餐廳裡，沒想到陳老闆的嘴和我的一樣大，大老遠從台北專程驅車到台中，只為了吃一頓。令我料想不到的是，過沒多久，陳老闆在台中所吃到的菜，已經改良成自己餐廳的一道新菜。
上海極品軒雖然賣的是上海老菜，有煨麵、烤方、小籠包、紅燒肉，實際上由於陳老闆好吃又愛動腦筋，常常把傳統菜變一個樣兒，端出來老客人依舊叫好。
以花雕系列泡製的醉雞，陳老闆改用紅露，再加入些許枸杞，味道一級棒，成本還更低。日前剛剛試驗完成一道改良式的貴妃雞，雞翅膀掐頭去尾，只留又嫩又有肉的那一截，抽掉裡面兩根牙籤骨，塞進等長的蔥段，再加醬油、紅露酒、白糖、蔥薑等辛香料，水漫過雞肉，以大火快燒十分鐘，硬是把雞翅燒得又爛又透，連湯汁都黏稠起來。
而剩下來小翅和小雞腿就做成紅露醉雞，特別是那一段小翅原來是食之無味，棄之可惜，沒想到吃起來又 Q 又香，小小尖段意猶未盡，反而吊足了胃口。
說到陳老闆有發揚光大的功夫，是一點兒也不為過，上海極品軒裡一道招牌湯一品燉雞鍋，原來是出自老頑童劉其偉的私房菜譜裡。劉其偉有一次與三五好友小聚，一時興起，捲起袖子下廚烹調，最後端出這鍋雞湯，結果陳老闆變化內容，變成更高級的一品燉雞湯。
這個季節薺菜正鮮，薺菜蒸餃成為熱鬥麵點，連台大校長孫震都指名要吃極品軒的薺菜蒸餃。薺菜加了鮮筍和鮮肉以後，去除了那股討人厭的野味道，變得爽口而清甜起來。不過，想吃薺菜餃子動作得快，過了冬季，花再多錢也吃不到。
上海極品軒電話：（○二）二三八八－五八八○
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