「主廚盃」往世界級中餐競賽之路邁進 P.105

李宥樓

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2000-02-24 22:49

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元月十五日，開平高中的實習大樓裡，湧進了數百名小廚師，他們穿起圍裙，捲起袖子，和隊友分工合作，包製香噴噴的元寶、為蛋糕彩繪新衣、烹煮新人類的私房年菜，有人技術精巧，有人創意十足，競賽者凝神貫注的表情，宛如正在從事一場新世紀的藝術比賽。

這不是「電視冠軍」的錄製現場，而是國內第一屆「主廚盃」國中組烹調競賽的實況唷！

這場由開平高中與中華民國烹飪協會合辦，雅都大飯店中餐行政主廚邱世興及福華大飯店點心房主廚許世國兩位名廚跨刀示範演出的第一屆「主廚盃」國中組烹調競賽，共有七十二隊參加，其中不少是台北市國中技藝教育班的學生，也有對廚藝有興趣而自己組隊報名的，他們希望透過競賽的實戰磨練，讓自己的廚藝更上層樓。開平高中校長夏惠汶指出，開辦國中烹調競賽的目的，主要是希望鼓勵並培養國中生對餐飲技藝的興趣，讓餐飲教育往下紮根，使更多學生及家長了解餐飲實務的專業與樂趣，並發掘、培育有潛力的新人類投入餐飲服務的行列。

「開辦『主廚盃』只是第一步，我們未來的目標是要舉辦世界級的中餐競賽。」開平高中餐飲科科主任賴清國表示，中華料理的菜樣繁複多姿，各地口味差異大，即使是同一個菜名，菜色、烹調方式及強調的口感重點，也會因不同的門派而所有差異，而且使用的餐具、擺設、服務方式也未建制化，很難建立統一的評分標準，這正是為何馳名全世界的中華料理遲遲未有世界級烹調大賽的原因。

為了朝舉辦世界級中華料理比賽的目標邁進，目前開平高中餐飲科、高雄餐飲學校、輔仁大學及文化大學的生活應用系等學校的餐飲專業教師，正積極研擬將中華料理「數據化」的辦法，希望將各門派的烹調重點加以整合，訂出刀工、用料多寡、餐具使用、服務項目等「統一規格」，藉此成為中華料理教學與比賽評分的依據。

賴清國說，若可順利研擬出「統一規格」的標準，舉辦世界級中華料理比賽，甚至成為業界選拔人才的途徑，將可激勵更多青年投入餐飲事業，也將有利於中華料理技術、創意的提升與推廣，讓色香味俱全的中華料理再拉高層級，不僅世界各國的老饕可自學幾道拿手的私房菜，而且也成為各地上高級餐館最迷人的享受。