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在歐酪吃瑞士鍋的樂趣與情趣 P.131

吃飯,除了美味以外,其實還有其他的樂趣。那天一位朋友打電話給我,說是在開封街與博愛路口,開了一家非常便宜的瑞士鍋店,名為「歐酪」,不但有中國人吃了不會怕的瑞士起司鍋,還有炸起來不怎麼油膩的小燒鍋,以及味道不會太甜的巧克力鍋,最重要的是餐廳裡的服務生是「師奶殺手」,許多年輕的ABC在店裡打工,一一解說瑞士鍋的吃法,吃頓飯花上一個半小時都不嫌煩。

中國人吃飯總是快刀熱炒,稀哩呼嚕如打仗般迅速確實塞進肚子裡,小時候聽外國人吃飯,動輒兩、三小時,長大後因公出國,果然不假,慢慢吃,細細嚼,吃得很優雅,別說法國菜如此,瑞士菜也相同。

歐酪的主廚,是年僅二十三歲的林孟岑,因為有個開餐廳、開食品工廠的好老爸林育正,不但送她出國到瑞士修得餐飲學校的學位,回到台灣後又開了一家瑞士餐廳,支持女兒放手一搏。

林孟岑號召在瑞士的同學們,一起為歐酪打拚,這一群年齡在二十五歲以下的年輕人,從設計菜單到洗碗,統統都是自己動手做。歐酪將昂貴的瑞士鍋做了完整的組合,每人只要三百六十元,並且考慮到腸胃的飽足與營養的攝取,可以說是面面俱到。

吃瑞士鍋前得先經過巨細靡遺的介紹,長得有點像王力宏的徐豪熱心講解,幾女人笑得花枝亂顫。吃瑞士鍋前不能喝冷飲,否則緊接著上場的瑞士起司鍋將教你腸胃打結,所以精選傳統經典、調味加味、草本茶等三類共九種進口茶葉,任群挑選,其中有藝術家綠茶、蔓越莓芙蓉茶、甜柑橘茶等,光是選茶就花了不少時間。

散發濃郁的起司、培根、蘑菇、白酒香的起司鍋,沾著一口大小的雜糧麵包,歐酪選用EM MENTAL 與GRUYERE兩種起司,再加入大量的烹調用白酒,為了壓抑起司的狂野與煩膩,再加入烤酥的培根與蘑根,果然讓起司鍋變得很可口。林孟岑說,吃起司鍋要小心,在瑞士若是麵包不慎從叉子掉入鍋裡,得獻吻給同桌的異性朋友們。此話一出,大家的麵包都忽然掉進鍋裡,吻聲與逃聲連連響起,吃第一個鍋就沸騰起來。

第二鍋是小燒鍋,也就是油炸鍋,選用燃度較高的芥花油,盡量降低油煙的產生。切得方正的牛、羊、雞肉都裹上一層薄薄的炸粉,兩人份的肉量為九盎司,不多不少,肉質也不差,吃得恰恰好。小燒鍋是一塊塊慢炸慢吃,可是許多沒耐性的客人,將所有材料一次丟進小燒鍋裡,最後再請服務生一次撈出來,弄得服務生哭笑不得。

最後一鍋是巧克力鍋,放在白鍋裡已經融化的巧克力,甜味與濃度恰到好處,香蕉沾巧克力,味道最棒,不過更聰明的客人反而要了免費的雜糧麵包,拿甜麵包當甜點吃。

值得一提的是,由於老闆林育正目前是台北知名西餐廳的酸奶供應商,吃瑞士鍋套餐的最後一道菜,也是歐酪的招牌甜點,正是水果優格,堅持菌種與溫度所培養出來的優質優格,為瑞士鍋套餐畫下健康的句點,在起司、油炸、巧克力之後,似乎努力做了點平衡。

歐酪的電話:(○二)二三一四七五二○。

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