前一陣子老是在吃日本拉麵，這一陣子換了個花樣，到處去吃日本料理，特別現在正是黑鮪大出的季節，走到哪裡都免不了來盤黑鮪大腹 OTORO，自己對生魚片沒有特殊偏好，不過聽到身邊朋友對生魚片的描述，好像是《將大的壽司》或《中華滿漢料理》等漫畫卡通的翻版，脆口、彈牙、觸電，甚至頭皮酥麻等字眼，聽了倒令我掉了一地的雞皮疙瘩。
日前在連續兩天的時間裡，品嘗到人間樓的新派和漢料理、李白菜味酒場的新派日本料理、東港漁會的黑鮪大餐，以及凱悅飯店重新改裝的「彩」日本料理，其中最有感覺的李白菜味酒場。
李白是中國的詩仙，李白菜味酒場除了賣下酒菜以外，並獨賣日本李白酒廠的米酒與清酒，酒的名稱便叫李白，上好的酒又名「月下獨酌」，中等一點的酒又「兩人對飲」，日本人好像比中國人更懂得一代才子對酒的專情，並讓現代人面對李白清酒，不由自主地情感豐沛起來。
唐朝時候喝的是不是日本清酒？答案或許無解，可是窩在燈光暗、氣氛佳的李白菜味酒場，心中彷彿有萬丈豪情，可能是酒，可能是菜，腦袋中不斷浮現李白倒臥船艙，對月獨飲的瀟灑與自在。
李白菜味酒場的主廚蘇榮華，曾在元、三郎等響叮噹的日本料理店工作，年紀輕輕竟然入行已有十八年之久，而對蘇榮華最大的震驚，是來自一道道的新派日本料理。新派可以創新，可以瞎搞，無論如何都不能脫離原有的正道，蘇榮華的日本料理，總是有一點點自己的想法，光是這一點點，就足以令人喜悅。
李白綜合刺身不給芥末，生魚片上早已淋上酸酸甜甜的味噌柚子蛋黃醬，大陶碗中有發亮的黑色石頭墊底，韭菜成假山，蘿蔔絲成流泉，九層塔結出累實是樹林，第一道生魚片便氣勢不凡。
之後陸續上桌的有味噌炒牛肉絲拌生菜、蘿蔓生菜佐胡麻醬、蒜味蒸蛤、烤味噌起司茄子、干貝明太子裹炸洋芋絲、泡菜雞翅、炸燒明蝦海膽、蓴菜味噌湯等，最後還有一道主廚私房菜——春天壽司。
總以為日本人愛吃千島醬，沒想到胡麻醬中添加些許味噌與碎肉，煮成稍微濃稠的醬汁，用蘿蔓「包」著胡麻醬汁入口，爽脆而可口。
炸得像個毛線球般的洋芋絲球，實在看不出個所以然，原來干貝包著鱈魚卵，以新鮮紫蘇包裹，最後沾滿細長的洋芋絲，油炸火候控制得當，外酥內軟，富有多層次變化。
令人想要站起來鼓掌叫好的，是主廚特製的菜肴——烤高麗菜炸蝦蘆筍壽司，為了這道不在菜單上的私房菜，足足等上半個小時，只見烤得微焦，但色澤青翠的高麗菜，取代傳統的紫菜，裡面有炸蝦、當季蘆筍、蝦卵，還有一點點沙拉，光是看到壽司的形狀與顏色，就充滿春天的感覺。
不僅如此，米飯之間留有空隙，但絕不鬆散，手勁恰到好處，讓米與材料的芳香充分在嘴巴中融為一體。據了解李白菜味酒場為了煮出與日本相同香味的米飯，不但米粒從日本進口，還特別從日本購買洗米專用的濾水器，吃到會發光的米粒，體驗日本漫畫的誇張景象，多等一會兒也是值得。
李白菜味酒場的電話：（○二）二七四一 – ○○二二
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