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「橄欖樹」有普羅旺斯的風味 P.131

「橄欖樹」有普羅旺斯的風味 P.131

法國南部是個富神祕色彩的地方,擁有著地中海岸蔚藍的海邊、和善的居民與昂貴的地價,從海岸往內陸只須走幾英里,就可看到最佳的農場與詩情畫意的鄉村景色,有些藝術家,如梵谷、畢卡索,都被此處美景所深深吸引,許多人也都喜歡來到這裡欣賞風景、享受沙灘以及品嘗美食。

法國東南角有一個地方叫做普羅旺斯( Provence ),因為彼得梅爾的一本書︽山居歲月││普羅旺斯的一年︾而聲名遠播,尼斯是該地區最大的城市,「橄欖樹」的老闆廖玉儀曾在該地住過,把法國鄉村風味帶進了台北。

廖小姐是香港人,但住在台北已有數年之久,她常會在餐廳推出新學的歐洲菜,先前她在師大附近開了一家「芝麻站」,後來又開了一家更大規模的店,菜單也變得更複雜、更多樣化。如果您曾去過「芝麻站」,當時一些招牌菜,至今仍吃得到,而且味道變得更加美味了。廖小姐曾出過四本食譜,可看出她對烹飪的熱愛。

「橄欖樹」著重在法國傳統的鄉村風味,在菜的擺設上與料理方面都不如一般高級飯店中的法國菜來得複雜。

我們夫妻上個星期在那兒用了晚餐,就座後我們馬上瀏覽了菜單,除了三個套餐以外(二二○○元、一五○○元與八五○元),還有份菜色豐富的單點菜單,特別的是,在「橄欖樹」吃套餐比單點貴,很少餐廳會有這種情形,我太太點一個八五○元的套餐,我則決定單點一些菜。

我們兩個先上來的都是「每日鄉村濃湯」(一八五元),是一道蔬菜湯,我想材料應該有馬鈴薯、豆子跟豌豆,無論材料是什麼,味道非常入口。我的菜接著上的是「焗法式乳酪卷餅」(二七○元),也十分好吃,兩片卷餅夾著起士,卷餅上澆著熱熱的起士,我太太則是上「芝士焗培根茄子卷」(二六○元),簡單又美味。

我點的主菜是「布根地紅酒燉烤牛肉」(五八○元),我以前住在法國時,自己也常做這道菜。這道菜味道相當不錯,是典型的法國南部菜,牛肉已經醃在加了香料的酒裡面有一段時間了,味道十足。我太太點「主廚法式家鄉釀番茄」(五○○元),這一道菜目前是「橄欖樹」的招牌菜,原本也是「芝麻站」的招牌,如今口味更上一層樓。最特別的是,我覺得塞在番茄裡的菜料,以及廖老闆所加的一些香料,這種酸酸甜甜的口味會很受中國人的喜愛。


我們在「橄欖樹」享受了一頓很棒的晚餐,我唯一對價格方面有點小小的抱怨,稍微偏貴了點,雖然如此,這裡的菜色別致、服務周到,「橄欖樹」絕對值得一試,感受另一種簡單又美味的法國鄉村風味!

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