在今天看見明天
熱門: 投資 股票 高股息 金融股 存股

三鱻食府吃得到阿媽的古早味 P.131

三鱻食府吃得到阿媽的古早味 P.131

日前到新開張不久的三鱻食府用餐,當天晚上竟然夢到我去世多年的阿媽,或許是那頓飯,太像台灣阿媽烹調的味道,雞的內臟、肥肥的五花滷肉、台式醃法的蘿蔔乾,味道都很直接單純,就是阿媽才煮得出來的古早味。

三鱻食府是名廚許堂仁投資的﹁玩票﹂餐廳,擅長江浙菜的許堂仁自己不下廚,反而請來屏東台菜老師傅周武雄掌杓。在東港小有名氣的周武雄,拿手菜肴都是二十年前的下港古早味,同時對東港盛產的鮪魚有獨到的烹調方法,餐廳的命名正是刻意突出周師傅的手藝。

全省吃透透的許堂仁與掌握鮪魚貨源的周武雄,有著別家餐廳拿不到的地方特產,例如:屏東東港的櫻花蝦、黑鮪魚肚、烏魚子、魷魚子、鮪魚頰肉、宜蘭的五結米、台東的玉米雞、南投的茶葉等等,都是三鱻食府的常備菜肴,地方特產彷彿是﹁信手拈來﹂,讓三鱻食府的台菜有更多面的地方色彩。

那天吃到的菜肴包括:櫻花高麗菜、蝦候久才花、蒜子子排、承德大封、韭菜大內、蒸海旭蚧、三杯鮪魚皮等︵以上部分菜肴需用台語發音︶,以及許堂仁為了養生,而天天放在嘴中大嚼的黑鮪魚肚,小菜是鹹的番薯丁、醃上味淋的洋地瓜,以及醃醬油的蘿蔔乾。

部分菜肴的烹調方法相當古法,蒜子子排是將排骨先醃過,再沾粉油炸,最後再放進砂鍋裡滷透;韭菜大內就是韭菜炒雞內臟,小時候物資並不豐,買一隻雞才有雞心、雞肝、雞胗等內臟,想吃並不容易;承德大封則有點兒類似客家封肉,不加水只加酒與醬油燒到肉軟致入口即化。

至於拿手的鮪魚方面,周武雄端出了凍成冰,切成厚片的鮪魚生魚片、胡椒鹽鮪魚頰,以及三杯鮪魚皮,其中胡椒鹽鮪魚頰正是東港的熱門吃法,鮪魚頰肉非常柔軟,周武雄開價每片一百五十元,與東港當地同水準,只賣給識貨的老饕。

除了雞鴨魚肉等大菜以外,三鱻食府的菜譜中還有許多老阿媽的家庭菜肴,例如自製的香菇肉羹、扁魚白菜、豬肚四寶湯、五味透抽、筍乾封肉、香炸芋仔番薯等,口水在嘴巴裡轉來轉去,腦袋裡盡想著阿媽親自下廚的一道道好菜。

三鱻食府保留了古早的味道,或許有點兒脫離流行的滋味,或許有點兒過分簡單,飽的時候,山珍海味當前也不覺得可口,想一想小時候的生活,來到三鱻食府,將吃得更有味道。

延伸閱讀

0050、006208...他48歲提早退休,揭財務自由後持股清單:中年後發現「投資像一場馬拉松」

2022-02-09

0050、006208...被動式ETF熱到連基金經理人都吃味!3張圖解密:0050績效真的比基金好?

2022-03-22

和碩在「這市場」最沒存在感,為何童子賢急組200人部隊、一年砸4億元養兵?這市場3年後可望再多1兆元

2022-04-27

投資之道,一張一弛

2022-05-18